Alimentos y Bebidas

ORGANIGRAMA DE RESTAURANT Y FUNCIONES.

Cocinero: desarrolla su trabajo en la zona de elaboración. No suele tener contacto directo con el cliente.
Se encarga de la preparación de lasdistintas elaboraciones que componen la oferta del establecimiento.
Ayuda en la limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones de su zona de trabajo.
1er Maitre: es el principalresponsable del funcionamiento de su departamento y de todo el personal que forma la brigada de sala.
Elabora horarios, cuadrantes de fiestas, vacaciones, etc.
Controla y supervisa el cumplimiento de lasnormas de seguridad e higiene y las tareas de servicio de la brigada a su cargo.
Controla y hace inventario del material y equipos asignados a su departamento.
Recibe, acomoda y toma comanda a losclientes.
Asesora a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento.
Elabora la oferta gastronómica del establecimiento en colaboración con el jefe de cocina.
Supervisa el proceso defacturación.
Atiende las reclamaciones, sugerencias y quejas de los clientes.
Organiza y distribuye el trabajo del personal que tiene a si cargo atendiendo a las necesidades del servicio.
2º Maitre:desempeña las mismas funciones que el 1er maitre, colaborando con el y sustituyéndolo cuando este ausente.
Sumiller: figura profesional que vuelve a tener el reconocimiento de épocas anteriores. Es elresponsable de la compra, conservación y servicio de todas las bebidas que forman la oferta del establecimiento.
Confecciona la carta de vinos y otras bebidas en coordinación con el 1er maitre.Realiza las compras de todo tipo de bebidas.
Toma la comanda de bebidas y asesora a los clientes que lo soliciten.
Realiza el servicio de bebidas en la mesa.
Controla los stocks y realiza inventariosde bodega.
Mantiene en perfecto estado la bodega, conservando las bebidas que la formen.
Jefe de rango: coloquialmente llamado camarero, es la persona encargada del servicio de las mesas.
Toma...