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Estudios y perspectivas en turismo
versión On-line ISSN 1851-1732
Estud. perspect. tur. v.16 n.2 Ciudad Autónoma de Buenos Aires abr./jun. 2007
 
Somos lo que comemos: identidad cultural y hábitos alimenticios
Cristiane Nunes dos Santos*
*Licenciada en Administración yEspecialista en Gestión y RH. Se desempeña como docente de la Maestría en Cultura y Turismo (UESC-UFBA).  Su dirección postal es Rua 2 de Julho, 130 - Banco da Vitória, Ilhéus - Bahia - Brasil. E-mail:cristianesas@uol.com.br
Dime lo que comes y te diré el Dios al que adoras, dónde vives, a que cultura perteneces y en cuál grupo social estás incluido: Sophie Bess.
Resumen: Los hábitos alimentarios estánrelacionados con la identidad cultural y son influenciados por la formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase social, el ingreso, las restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada cultura. Las transformaciones sociales introdujeron nuevos hábitos alimentarios y consecuentemente nuevas identidades que pasaron a formar parte de lo cotidiano,generando nuevas necesidades que surgieron como consecuencia de los cambios económicos, sociales y tecnológicos. Las particularidades de cada región sumadas a la influencia de los colonizadores e inmigrantes hicieron de la gastronomía brasileña una de las más diversificadas del mundo, transformándola en un atractivo turístico en algunas ciudades, promoviendo la valorización de aspectos culturales yregionales, además de despertar en el turista o visitante el deseo de conocer la cultura local también por sus olores, colores y sabores.
Palabras clave: Identidad cultural; Hábitos alimentarios; Turismo.
Abstract: We Are What We Eat. Cultural Identity and Food Habits. Food habits are related to cultural identity and are influenced by culture and society. Religious traditions, social class,income, food restrictions and prohibitions are classic elements of each culture. Social transformation introduced new food habits and as a result new identities became part of everyday life creating new needs, which were born as a consequence of economic, social and technological changes. Particularities of each region, the influence of colonial power and immigrants made Brazil's culinary one of theworlds most diversified. It became a tourist attraction in some cities where it promotes values of cultural and regional values and raises in tourists or visitors the interest in local culture and smells, colors and tastes as well.
Key words: Cultural identity; Food habits; Tourism.
INTRODUCCIÓN
La alimentación está relacionada con el modo de vida del ser humano y dice mucho sobre la educación yla cultura de las personas. Muestra la riqueza o la pobreza de un pueblo, su abundancia o escasez. El inicio de las civilizaciones está íntimamente relacionado con la obtención de los alimentos: su cultivo, preparación, ritual y costumbres; además del placer de comer.
Para Franco (2001) y Bourdieu (en Sloan 2005) el gusto y las preferencias son formados  culturalmente y controlados socialmente.Es decir, los hábitos culinarios son influenciados por factores como la clase social, la raza, la religión, la edad, la educación, la salud y el ambiente social Por lo tanto se puede afirmar que el gusto es formado socialmente y no individualmente, e influye el comportamiento de consumo como expresión de la clase social a la que se pertenece.
La manera como se come, lo que se come, dónde se...