Alimentos Y Bebidas.

) DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de unhotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de A&B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.
AREA DE COCINA
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta conun personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñascocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
JEFE DE STEWARD
Es elencargado de todas las herramientas de la cocina, limpieza general de la cocina, mantenimiento de toda la cocina, hacer los roles de trabajo (distribuir y dar turnos a sus subordinados), se asegura que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards, capacita y entrevista al personal quetiene a su cargo.
SUPERVISOR DE STEWARD
Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las áreas, abastecimiento y conservación del equipo, reportes periódicamente al jefe de steward

STEWARD
Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas,ollas paredes y pisos participa en reuniones con los jefes, fumigar las cocinas cada mes y realiza aseo profundo cada mes.
CHEF EJECUTIVO
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también unexperto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
SUB CHEF
Supervisar la operación delservicio diario del establecimiento de servicio de comida en la cocina, ser responsable de dirigir a los cocineros en la cocina, lidiar con cualquier preocupación relacionada a la comida y de proveer liderazgo. También son los cocineros con mayor destreza en la cocina y usan su creatividad y conocimiento culinario para desarrollar y preparar recetas, reemplaza al chef de cocina en su ausencia,...