aLIMENTOS Y BEBIDAS

JEFE DE BARES
Responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas, de la operación de los
bares en el hotel.
Obligaciones:
1. Selecciona, capacita y evalúa a los cantineros.
2. Supervisa el trabajo de los cantineros.
3. Asigna turnos de trabajo y toma lista de asistencia personal encargado.
4. Establece, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor
lasespecificaciones estándar de compras de bebidas.
5. Establece, los tipos de vinos que se deberán u en las bebidas compuestas.
6. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar el hotel.
7. Elabora, en coordinación con el contralor de costos, las recetas estándar de
bebidas.
8. Participa en el costeo de bebidas y en el cálculo del potencial de cada botella.
9. Elabora, los precios de cóctelespor pe servidos por hora.
10. Contribuye en la elaboración de los precios de bebidas banquetes.
11. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
12. Solicita al gerente de compras, equipo y suministros faltantes que no se
tengan en el almacén.
13. Verifica periódicamente los máximos y mínimos de vinos que debe tener cada
bar.

14. Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
15.Revisa sellos en las botellas del bar.
16. Supervisa la adecuada rotación de inventarios en los bares.
17. Autoriza transferencias entre bares o entre algún bar y la cocina.
18. Analiza todas las notificaciones de eventos para dar algún servicio de bar que
le solicite el departamento de banquetes.
19. Supervisa el montaje, surtido y desmontaje de bares móviles en banquetes.
20. Hacedevoluciones al almacén de vinos y sobrantes de eventos.
21. Cuando hay descorche en banquetes, se encarga de recibir las botellas para
supervisar el marbete y notificar al cajero para que haga el cargo correspondiente.
22. Analiza periódicamente los estados de resultados de los bares y adopta
medidas para mejorar o mantener los resultados.
23. En algunos hoteles puede autorizar descuentos, cortesíasy ajustes en las
cuentas de los cuentas.
24. Autoriza las cuentas que se enviarán para su cobro.

CANTINERO
Recibe órdenes del jefe de bares y entre sus obligaciones esta:
1. Conoce los tipos de bebidas usadas en el bar.
2. Conoce los tipos de botanas más comunes.

3. Conoce el almacenamiento de vinos.
4. Conoce la preparación de bebidas compuestas.
5. Conoce el tipo de cristaleríadonde se debe servir cada bebida.
6. Levanta inventarios diarios para solicitar lo faltante al almacén.
7. Llena requisiciones al almacén.
8. Prepara botanas.
9. Sirve bebidas para que los meseros las lleven a las mesas. El mesero debe
entregar al cantinero la comanda sellada y firmada por el cajero.
10. toma órdenes directas de los clientes y reciben el pago, pero lo más
conveniente es quesea el cajero quien reciba estos pagos.
11. Firma transferencias departamentales.
12. Elabora el informe de control de botellas cerradas vendidas para el control de
costos.
13. el cantinero elabora una pequeña exposición de bebidas, como parte de la
promoción para atraer clientes.
14. Al cerrar el bar, es el responsable de que los artículos queden protegidos
contra cualquier robo.
15.Analiza el costo de bebidas vendidas mensualmente, según los estados de
resultados.
16. Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
17. Sirve bebidas de batalla.

18. Prepara cócteles.
19. Realiza inventario de cristalería y demás utensilios.
20. Revisa sellos en las botellas.
21. Elabora informes de venta de botella cerrada.
22. Requisita bebidas para eventos.
23. Ayuda en el costeo debebidas.
24. Establece máximos y mínimos en el bar.
25. Realiza devoluciones al almacén.
26. Levanta inventario mensual de cristalería.
27. Sirve licores caros al cliente mostrando la botella.
28. Cierra el bar y entrega las llaves al Departamento de Seguridad.

AYUDANTE DE CANTINERO
Recibe órdenes del cantinero y sus obligaciones son:
1. Ayuda al cantinero en el levantamiento de...