alimentos y bebidas

ACTIVIDAD N. 1








DIANA PAOLA GARZÓN MARTÍNEZ
II SEMESTRE











UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
GIRARDOT
2013

ACTIVIDAD N.1

1) Es una intoxicación alimenticia, causada por gérmenes en las comidas o envenenamiento por comida.
2) Son alimentos húmedos, con alto contenido deproteína como las carnes, pescados, aves, huevos, lácteos o comida cocinada.
3) -Lavarse las manos
-Lavar bien los alimentos
-Mantener los alimentos a una temperatura adecuada.
4) -Bacterias: Se encuentran en los lácteos, aves y huevos.
Virus: Causa enfermedades al contacto directo con los alimentos.
Parásitos: Son gusanos en el pescado y la carne.
Químicos: Venenos, ácidos, limpiadores, entreotros.
Lamas común es la bacteria.















ACTIVIDAD N. 2








DIANA PAOLA GARZÓN MARTÍNEZ
II SEMESTRE












UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
GIRARDOT
2013
ACTIVIDAD N. 2
1) -Dirigir funciones en la producción de AyB.
-Buscar la compra de materia prima-Proveedor.-Trabajar coordinado con compras-contabilidad y costos.
-La dirección del personal.
- Entrevistas con los nuevos integrantes.
- Control de horarios.
- Control de horas extras.
- Pedido de personal extra.
- Control de existencias (Elaboración de fichas)
- Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización.
- El manejo de las reservas de los clientes.
- Lasupervisión general de la atención al cliente.
2) Porque debe velar porque se cumplan las normas higiénicas y sanitarias, debe estar al tanto de los procedimientos y garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos y satisfacer a todos sus clientes.
3) Enterarme del manejo que ha venido llevando el lugar, realizar un plan que evite y desaparezca a todo costo cualquier tipo de anomalía y siempreofrecer un buen servicio y una excelente calidad en los alimentos.
4) Conocer las necesidades (problemas) y deseos actuales y futuros de los clientes, Identificar diferentes grupos de posibles consumidores en cuanto a sus gustos y preferencias, incluir nuevas características al producto, incluir nuevos servicios adicionales que les brinden al cliente un mayor disfrute del producto. Entre otros.
5)Manual de Calidad: Es un documento donde se especifican la misión y visión de una empresa con respecto a la calidad así como la política de la calidad y los objetivos que apuntan al cumplimiento de dicha política.
El Manual de Calidad expone además la estructura del Sistema de Gestión de la Calidad y es un documento público, si la empresa lo desea, cosa que no ocurre con los manuales deprocedimientos o de instrucciones.
Es un documento "Maestro" en cual la Organización (empresa) establece como dar cumplimiento a los puntos que marca la Norma (por ejemplo ISO 9001:2008) y de él se derivan Instructivos de uso de equipos, Procedimientos, Formatos. etc.
El Manual de Calidad entendido como tal, únicamente es de obligada realización en la implantación de la norma ISO 9001, en el cual serecoge la gestión de la empresa, el compromiso de éste hacia la calidad, la gestión de recursos humanos, materiales... Ha de ser un documento público frente a clientes y proveedores, con una extensión preferiblemente no superior a las 20 páginas y se suele redactar al final de la implantación una vez documentados los procedimientos que la norma exige.
6) Porque no solo es un servicio exclusivo paralos usuarios de cierto hotel sino para otros clientes o tambien los espacios fisicos se usan para eventos como banquetes, bodas, bailes y otros.
7) La Cocina: Es un espacio o lugar especialmente equipado para la preparación de alimentos. Una cocina moderna incluye como mínimo una cocina (con quemadores), un fregadero, muebles para almacén y una superficie de trabajo. Además es frecuente que...