Alimentos y bebidas

Temario
Unidad 1
Control de inventario de alimentos y bebidas
1.1 manejar el proceso de compra de la materia prima de acuerdo a las políticas de la empresa
1.1.1 ejemplificar las funciones delcontralor de costo en las áreas de producción de alimentos y bebidas.
*gastos directos e indirectos
*gastos fijos y variables
A) control de compra y recepción
*importancia del departamento de compra*organización del departamento de compra
*selección de proveedores--tiempo de entrega--formas de pago--ventajas de proveedores fijos
1.1.2 elabora los formatos que se utilizan para el control decompras en las áreas de producción de alimentos y bebidas, las cuales deben contener los siguientes elementos
*requisitos de compra
*orden de compra
*recepción de alimentos y bebidas
Requisición alalmacén
*salidas de almacén
*salidas de almacén
*tarjetas de almacén
*etiqueta de producto
*autorizaciones
*factura
1.2 controlar salidas y entradas de almacen de acuerdo a los sistemasestablecidos
1.2.1realizar la practica "control de salidas y entradas de almacen"
A) control de entradas*
elaboración de requisición de un producto
* supervisión de la recepción del producto
B)controlde almacén
*control de alimentos perecederos, se imperecederos y no perecederos
*supervisión de STOCK
~máximas
~mínimo
*utilización de etiquetas en carnes y pescados
*control de inventariosfísicos~espacio de resguardo de alimentos y bebidas~cámara de refrigeración o congelación~anaquel~cava
C)control de salidas de almacén
*área de proveedores
*ventas de salida
*control de merma*inventarios~PEPSI~WEPS~costo promedio
*levantamiento de inventarios~concepto~técnicas de registro~organización~plazos

Unidad 2
Control de costo en el área de producción y servicio de alimentos y bebidas2.1 calcular el costo de la materia prima en la producción de alimentos y bebidas de acuerdo a estándares
2.1.1 realiza la practica" calculo de costo de un menú completo"
A) herramientas y...