alimentos y bebidas

DEPARTAMENTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Vanessa Gaitán
Sebastián Castañeda
Vanesa Moreno

DEPARTAMENTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
El departamento de Alimentos y Bebidas es de los más importantesdentro de un hotel, ya que de allí es donde se genera
aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un
establecimiento de hospedaje.

GERENTE DE AA &BB

Jefe de barra

Sommelieradicionista

Maitre
capitan de
camareros

bartender

chef

recepcionista

sous chef
camareros

bar black

ayudante de
sommelier

chef de partie
runner
cocinero
commis
ayudante
bacherobachero

GERENTE DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Funciones:


Elegir materia prima



buscar al proveedor,



regular la frecuencia de las compras



disponibilidad de toda la materiaprima cuando sea necesario.



Administrar el área de alimentos y bebidas

MAITRE

RESPONSABLE ABSOLUTO DEL SERVICIO EN EL SALON

FUNCIONES PRINCIPALES:
• esta a cargo de todo el personalde salon y de
todo lo que suceda en el salon.
• manejar las relaciones publicas
• designacion de horarios de personal a cargo
• asignar las mesas y las plazas para el servicio

RECEPCIONISTA /HOSTESS
PRINCIPALES FUNCIONES:
• Recibir a los clientes con una calidad bienvenida
y acompañarlos hacia sus mesas
• Manejar el libro de reservas
• Atender el telefono
• hacer relacionespublicas
• despedir a los clientes cordialmente

CAJERO / ADICIONISTA
•
•
•
•

FUNCIONES PRINCIPALES:
Confeccionar o adicionar las facturas
conocer detalladamente el sistema de facturacionutilizado para cobrar las mesas
conocer la operacion con tarjetas debito y credito

CAMARERO O MOZO
Es la persona que tiene constante contacto con el
cliente, por tanto un gran porcentaje del éxitodel
restaurante esta en sus manos.

PRINCIPALES FUNCIONES:
• Conocer a la perfección todas las cartas
• tomar comandas
• llevar los platos a la mesa
• proveer utensilios y condimentos...