Alimentos y Bebidas


UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HONDURAS.
TECNICAS ALIMENTOS Y BEDIDAS.
TRABAJO DE INVESTIGACION EN:

SOBRE LAS NORMAS DE HIGUIENE.
DOC. REGINA MEMBREÑO
ALUMNOS:
KATHERINE SUEHELEN SUAZO S.
MELISSA DAYANA SOTELO.
GABRIELA RIEDEL.
JENNIFFER MELISSA VALLADARES.
ALEXANDER REYES.
JOSE RAUL MONCADA.
JOSE ADAN REYES.


Tegucigalpa MDC 06-04-2014
INDICE


Contenido




Plan deformación para los manipuladores de Alimentos.

OBJETIVO:
Garantizar que todos los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral en el restaurante del hotel y que además se apliquen los conocimientos adquiridos.
La formación es la actividad con la que se debe conseguir que los manipuladores de las empresas delsector alimentario (industrias, establecimientos minoristas, establecimientos de restauración y otros) adquieran, de forma continuada, conocimientos, actitudes y motivación para realizar prácticas correctas de manipulación y adquirir un grado de capacitación adecuado para la correcta implantación del Sistema de Autocontrol, todo ello con el fin de evitar riesgos para la salud del consumidor:

EstePlan persigue realizar la formación de los manipuladores de forma que conozcan y apliquen:

Las medidas generales de higiene.
Los procesos y prácticas correctas relacionadas con la actividad alimentaria concreta que desarrollan en ese establecimiento.
Los métodos de vigilancia, registro y acciones correctoras a aplicar en cada puesto de trabajo dentro de la integración del Sistema deAutocontrol y su importancia para la seguridad de los alimentos que manipula.
En el hotel Minister Business es igual ellos se encargan directamente de formar a los empleados cada mes o cada dos meses, las personas que imparte la información son los Gerentes de Alimentos y Bebidas, los empleados deben conocer en Alimentos la seguridad Alimenticia y la higienización y en el Bar estándares de servicios, lacalidad del mismo y conocimiento de preparación de bebidas.

Para comprobar que los trabajadores ponen en práctica la información recibida se les está evaluando a cada momento mientras están en sus labores, se les administran los implementos necesarios para la higiene de los alimentos y del personal de elaboración como ser; Guantes, desinfectantes de manos, redecillas para evitar la caída delpelo, etc.

Las medidas que se toman en caso de detectar alguna incidencia son: Primero el llamado de atención verbal, a la tercera falta se envía un memorándum y al tercer memo se procede al despido, porque se habla de la salud y la reputación de la institución.



La empresa se encarga de formar nuevos empleados.
El 25 de Enero fue la última capacitación que los empleados recibieron sobreSEGURIDAD ALIMENTARIA, 5 de los empleados recibieron la capacitación que están desde el Chef, hasta los ayudantes de cocina. Fue por medio de una charla y la persona responsable de impartir la capacitación fue su Gerente de AyB.

Plan de control de agua de consumo.

El encargado (a) de controlar el agua para el consumo en el hotel Minister Business es la Gerente de Calidad, en este hotelutilizan la red de abastecimiento del SANAA y también compran agua promedió de empresas que presten el servicio, no tienen una definida, además por ser un hotel VERDE también utilizan lo que es el almacenamiento de aguas lluvia en cada oportunidad que el clima lo permite. Si disponen de dos depósitos internos que les permite abastecer el hotel cuando falta el agua de las tubería que provienen de laempresa pública, disponen también de un desagüe que les permite el vaciado por completo de las cisternas, semanalmente hacen la revisión del funcionamiento y diariamente porque de eso depende el flujo de agua a las habitaciones, limpian y desinfectan los depósitos de agua cada 6 meses o más (dato confidencial) No utilizan cloro más que el que ya trae el agua de las tubería, ni siquiera para el área...