Alimentos Y Bebidas

°° Organización de Grupos y Convenciones °°

P.S.P. Ángeles Vázquez

Cuestionario de Servicio de Alimentos y Bebidas

Servicio de alimentos y bebidas
1. ¿Como se hace el montaje de una mesa formal?
La disposición del montaje de una mesa formal debe seguir algunas reglas básicas:
1. La mesa debe cubrirse con un mantel, de color blanco o crudo preferiblemente. Además, el mantel debehacer juego con la vajilla y con la decoración del salón, y estar impecablemente limpio y planchado.
2. No debe haber sobrecarga de objetos sobre la mesa. Se puede colocar un bonito centro de flores, pero que no obstaculice la visión entre los convidados.
3. Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente como para que los comensales puedan desenvolverse con comodidad.
4. La servilletase dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la izquierda del plato o sobre el mismo.
5. Los platos base marcan las posiciones donde se servirá la comida.
6. La colocación de los cubiertos es: el cuchillo, la pala de pescado y la cuchara van a la derecha del plato, con el filo del cuchillo mirando al plato. Los tenedores se colocarán a la izquierda.
7. Los cubiertos se disponen de talforma que los primeros que se utilizan son los más alejados del plato, y los que se utilizan en último lugar son los más próximos al mismo.
8. Los cubiertos de postre se colocan frente al plato: la cuchara, colocada arriba, con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
9. Las copas se sitúan frente del plato en fila y un poco desplazada hacia la derecha del plato. Elorden de las será, empezando de izquierda a derecha: primero la copa de agua, luego la de vino tinto y después la de vino blanco; entre estas dos últimas, un poco más atrás, se colocará la de champagne o cava.
10. Frente al plato, hacia la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo de mantequilla encima
11. Para una mayor formalidad se coloca una tarjeta de sitio con el nombre decada comensal en el lugar que les corresponda.
2. ¿Como se llaman los utensilios que se ocupan?

3. ¿Qué menú se debe servir?
Ensalada panecillos con mantequilla cócteles platillo fuerte (mariscos, carne pollo) vinos, agua
Postres
4. ¿Cómo debe ser el orden en que se sirve a los comensales?
Si hay personal de servicio, ellos mismos serán los encargados de servir (siempre por ellado izquierdo, cuando se trata de fuentes, y por la derecha cuando viene emplatado, y se retiran por la derecha). Lo mismo ocurre, si el anfitrión o anfitriona sirven a los comensales. Pero las opciones más habituales son disponer de varias fuentes a lo largo de la mesa para que se sirvan los propios comensales, o pasar la fuente de un comensal a otro para que ellos mismos se vayan sirviendo. Eneste caso, nunca se deben utilizar los propios cubiertos para servirse, sino los que acompañan a la propia fuente.

5. ¿Qué cristalería se ocupa?
Vajilla de juegos de porcelana, cristal de materiales que actualmente remplacen su elegancia y distinción cristalería de vidrio cortado o cristalería transparente.
6. ¿como debe ser el comportamiento en una cena formal?
* Conversar envoz baja con los comensales, no destacarse en la mesa es de buena educación.
* Mientras estemos comiendo, los brazos se deben mostrar hasta la mitad del antebrazo, nunca levantar los codos y menos ponerlos sobre la mesa.
* Recordemos que los alimentos deben ir hacia la boca, no la boca a los alimentos.
* Luego de beber, debemos dejar la copa en su lugar y no entretenernos con la copasobre el plato. Igual con los cubiertos, solo se deben usar para comer y no para manipularlos o jugar mientras esperamos que nos sirvan.
* Usualmente la servilleta se coloca sobre los muslos. Debemos utilizarla siempre antes de beber para limpiarnos los labios. Si por algún motivo debemos levantarnos de la mesa, la servilleta se deja prolijamente sobre la silla.

7. Contesta falso o...