Alimentos Y Bebidas

APLICACIONES DE METODOS Y CONSERVACION EN VERDURAS SUCEPTIBLES PARA EL TALLADO O ESCULPIDO
- AJO
- VETABEL
- CALABASITA
- CALABAZA
- CEBOLLA
- CAMOTE
- CEBOLLA DE CAMBRAY
- CHAMPIÑON
- CHAYO- CHILACAYOTE
- COL
- JICAMA
- JITOMATE
- LECHUGA
- NAVO
- PAPA
- PIMIENTO MORRON
- PORO
- RABANO
- REMOLACHA
- TOMATE
- ZANAHORIA
Técnicas para conservar verduras son muy variadas y sedividen en dos, los químicos y los naturales. Los naturales son por ejemplo las mermeladas y los químicos son los que se les agregan químicos para conservarlos. Las verduras la forma más común deconservarlos es en escabeche, que consta de vinagre y sal. Por ejemplo tienes los chiles en escabeche, hongos. Cebollas, etc. también se puede deshidratar los alimentos para conservarlos en este casotenemos a los tomates deshidratados, esta técnica es sencilla, solo se necesita cortar los tomates en rebanadas, los pones sobre una charola con papel encerado, los metes al horno a una temperatura de100 C y los dejas hasta que estén listos (aprox 1 hrs). Otra manera de conservar es el enlatado o embotellado, esta técnica consiste en limpiar perfectamente el alimento, después pones agua a hervir eintroduces los recipientes (preferentemente de vidrio, venden recipientes para realizar este tipo de conservas) los dejas 5 min con el agua hirviendo. Después realizas una salmuera o un escabeche,introduces el alimento junto con la salmuera. Lo cierras y lo metes en agua hirviendo por 10 min para expulsar el aire que tenga dentro y para garantizar la innocuidad.

La mayor parte de lashortalizas, con excepción de la cebolla y el ajo, se escaldan sumergiéndolas durante unos minutos en agua caliente antes de secarlas; así se detiene la actividad de las enzimas que no mueren en el proceso desecado al sol.
Las hortalizas de hojas verdes conservan mejor su color durante el secado si se añade aproximadamente un 0,25 por ciento de bicarbonato sódico al agua de escaldar, pero esta adición...