Alimentos Y Bebidas

Bases de la seguridad alimentaria
Evita que nos enfermemos, tanto los que trabajamos elaborando y sirviendo comidas, como nuestros clientes.

* Nos hace más profesionales.
* Mejora nuestro negocio.
* Es lo que la ley de los alimentos nos exige.

Un alimento debe ser inocuo y cumplir su función nutricional sin enfermarnos.
Las normas de higiene de nuestro país, define cuándo setrata de un ALIMENTO que
NO CUMPLE con los requisitos mínimos que las normas exigen, estos alimentos pueden estar:

* Contaminados.
* Alterados.
* Falsificados.
* Adulterados.

Alimentos contaminados:
Define a los alimentos que aparentan buen sabor, olor y color, pero que alojan algún peligro que puede enfermarnos o intoxicarnos. La contaminación puede ser provocada por lapresencia de cualquier agente ya sea de origen químico, físico o biológico; que comprometa la inocuidad del alimento al ser consumido por una persona. Si la materia prima o comida elaborada presentara contaminación, podría producir una Enfermedad Transmitida por el Alimentos.

Alimento alterado:
¡Un alimento alterado se manifiesta visiblemente! Ya no tiene un buen aspecto.
No tiene buen olor,color y y/o sabor. La textura también se altera y a veces es pegajosa. Ya no se ve apto para el consumo.
Alimento falsificado y adulterado:
Son los alimentos que no responden a las exigencias del código alimentario, total o parcialmente. Ejemplos: Aceite de oliva sin denominación, recetas en las que algunos ingredientes son reemplazados por otros no idóneos, etc.

Son cuatro, los tipos de AGENTESPELIGROSOS que PUEDEN enfermarnos a través de los alimentos:
Peligro QUÍMICO
Peligro FÍSICO
Peligro VEGETAL
Peligro BIOLÓGICO eos

2.1. Peligro químico
El alimento se puede contaminar con sustancias químicas pertenecientes a estos tres grupos de productos:

1) Productos de limpieza
* Desinfectantes.
* Lavandinas.
* Detergentes.
* Desengrasantes.
* Alcohol de quemar.2) Pesticidas o insecticidas

* De uso propio (raticidas tóxicos, matamoscas, etc.).
* Que ingresan con la materia prima (que se usan en el campo, en la verdulería, etc)

3) Metales tóxicos

* De los materiales de la cocina y las instalaciones.
* Que ingresan con la materia prima, de origen desconocido.
* De las aguas no potables.

2.2. Peligro físico
Los peligrosfísicos consisten en la incorporación de elementos ajenos al alimento, voluntaria o involuntariamente.
También puede constituir un peligro físico, algún objeto de uso culinario que el menú no informa y que puede estar presente en la comida, por ejemplo, escarbadientes para sujetar o espinas en un pescado .

Recordar que El CLIENTE deposita la confianza en lo que le damos de comer.
Ejemplos depeligros físicos:
Medio ambiente y materiales:
* Vidrios.
* Tornillos, arandelas de las herramientas que utilizamos.
* Astillas de madera.
* Virutas de metal.
Materias primas:
* Cáscara de huevo.
* Rebaba de latas.
* Plásticos del empaque.
Manipulador:
* Pelos.
* Colillas de cigarrillo.
* Botones, aros, piercings, anillos

2.3. Peligro natural o vegetal
Lacontaminación natural o vegetal se produce cuando se emplea una planta que contiene una toxina que provoca una ETA (Enfermedad Transmitida por los Alimentos).

Esta situación puede ocurrir cuando:
Se elaboran comidas con materias primas locales sin control sanitario:
Hongos silvestres. Frutas. Animales de caza. Mariscos de la playa.
2.4. Peligro biológico
La contaminación biológica es lacausa más común de las enfermedades de origen alimentario. Para la mayoría de las personas es más fácil entender la contaminación por un pelo, una aguja o el derrame de detergente, sobre la comida. Todos saben que puede ser peligroso y se procura evitar la venta este alimento. Sin embargo, cuando se trata de agentes biológicos y no se ven, muchas personas son escépticas sobre su existencia....