Alimentos y Bebidas

EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Los Objetivos de las Compras
El objetivo de la compra es conseguir la mejor relación calidad precio para que tanto usted como la empresa obtengan el máximo posible a cambio de su dinero. Comprar no es solo adquirir productos. Es un proceso completo: planificar el menú, determinar las necesidades de producto, especificar dichas necesidades, seleccionar a losproveedores, comprar los productos, y luego recibirlas, almacenarlos y distribuirlos. El control de los costes de compra se extiende incluso a las cocinas, donde se debe supervisar cómo se están utilizando dichos productos.
Existen varios factores, a veces contradictorios entre sí, que se deben valorar al tomar decisiones de compra. La calidad de los materiales y de los servicios que proporcionan losproveedores se debe sopesar a la luz de los costes de los productos. Dichos costes no solo incluyen el precio de compra del producto, si no también todos los costes adicionales de poner la comida en el plato, desde el desperdicio y la perdida de al cortar la carne al coste de la mano de obra necesaria para recibir, almacenar, distribuir, preparar y servir la comida.
Estos factores se debenevaluar desde la perspectiva de cada establecimiento en particular. Estos conceptos son básicamente de sentido común y son los que utilizan los consumidores cuando compran o comen fuera de casa.
El Departamento de compras debe responsabilizarse de:
*Ayuda a escribir el menú en función del objetivo del mercado.
*Determinar las necesidades del establecimiento en función del menú.
*escribirespecificaciones de compra.
*Proporcionar instrucciones para la utilización cruzada de productos, los productos de temporada, y los productos difíciles de conseguir.
*Guardad y revisar las ofertas de los proveedores.
*Informase sobre los posibles proveedores.
*Negociar precios y condiciones con los proveedores.
AHORRAR DINERO
Una empresa puede obtener más beneficios ahorrando dinero o vendiendo más. Esmás fácil controlar los costes en el departamento de compras que en ningún otro sitio. Los costes de mano de obra con frecuencia son difíciles de reducir, debido a los sindicatos, a las leyes de salario mínimo y a la competitividad en los sueldos. Los costes generales suelen ser más difíciles de reducir, debido a los monopolios de la luz, el gas y el agua y a la escalada de los tipos de interésde los precios de la propiedad o el alquiler. Por tanto, el mejor punto de partida es mejorar la eficacia de costes en el departamento de compras.
INDEPENDENCIA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Todos los tratos con los proveedores son responsabilidad del departamento de compras. El departamento tiene que ser capaz de manejar estos asuntos de forma independiente. Los contactos con los proveedores, porejemplo, deben hacerse solo a través del departamento de compras. Si los vendedores se dirigen a alguien que no sea el encargado de compras para asuntos de política de compras, el departamento resulta ineficaz y las políticas de la compañía se deshabilitaran. Sin embargo esta independencia hay que ganársela por medio de los resultados. Más aún, si la compra va a ser la única puerta entre lacompañía y sus necesidades, dicha puerta deberá abrir en dos direcciones. Esto significa que el proveedor deberá aportar nuevas ideas a la empresa. Cuando un proveedor ofrece algo nuevo, el comprador deberá presentar primero la idea a la persona adecuada de la directiva.
RELACIONES ÉTICAS
Las relaciones éticas con los contactos y empleados del exterior son fundamentales para la éxito a largo plazo deun negocio. Esto es especialmente cierto con las compras, debido a que a veces el posible dejarse llevar por prácticas contrarias a la ética. El departamento de compras debe ganarse el apoyo de la empresa por sus actuaciones con los proveedores, creando una base de confianza. No es prudente arriesgarse a tratar con los proveedores que son conocidos por tener una ética cuestionable. A l...