Alimentos y bebidas

COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA DEL ESTADO DE JALISCO

PLANTEL ZAPOPAN

TALLADO Y DECORACIÓN ARTÍSTICA DE FRUTAS Y VERDURAS

DISEÑADO POR: L.T. MARIA ISABEL DAVILA ABUNDIO

NOMBRE DEL ALUMNO:

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GRADO: ______________

Zapopan, Jalisco. Agosto 2009.
I N D I C E

I. PRESENTACIÓN 5
-CARTA COMPROMISO 6
- PROPOSITO Y MAPA CURRICULAR DEL MODULO 8
- RUBRICA DE VALORACION 9
- EVALUACION DIAGNOSTICA Y DE CONOCIMIENTOS 10
- REGISTRO DE ASISTENCIA A PRACTICA 11
II. Arte Mukimono 14
III. Arte Prehispánico 15
IV. Utensilios Para Tallar 17
V. Utensilios Para Decorar 19
VI. Normas de Higiene y Seguridad en el Área de Alimentos 21
VII. LAS FRUTAS 22
VIII. LAS VERDURAS 24
IX.Corte de Frutas y Verduras 27
- BIBLIOGRAFIA 29
X. Prácticas
Práctica #1: Corte Básico de Verduras
Lista de Cotejo
Práctica #2: Cisne de manzana
Lista de Cotejo
Práctica #3: Flor en Melón y Twist de Naranja y Limón
Lista de Cotejo
Práctica #4: Lámpara de Piña
Lista de Cotejo
Práctica #5: Flor de Piña
Lista de Cotejo
Práctica #6: Gallo de Piña
Lista de Cotejo
Práctica #7 Pavorreal
Listade Cotejo
Práctica #8: Canasta de Sandía
Lista de Cotejo
Práctica #9: Flor en Sandía
Lista de Cotejo
Práctica #10: Tallado en sandía
Lista de Cotejo
Práctica #11: Arrecife
Lista de Cotejo
Retroalimentación del tema 1.1
Práctica #12: Flores de Jitomate y figuras en Champiñones
Lista de Cotejo
Práctica #13: Flores de tomate y zanahoria, figuras en rábanos
Lista de Cotejo
Práctica #14:Flores de betabel
Lista de Cotejo
Práctica #15: Flores de calabazas
Lista de Cotejo
Práctica #16: Flores de pepino
Lista de Cotejo
Práctica #17: Girasoles
Lista de Cotejo
Práctica #18: Alcatraces
Lista de Cotejo
Práctica #19: Tallado en papaya
Lista de Cotejo
Práctica #20: Florero de nabo o jícama
Lista de Cotejo
Práctica #21: Gerberas de jícama y betabel
Lista de Cotejo
Práctica#22: Gardenias de Zanahoria
Lista de Cotejo
Retroalimentación del tema 1.2
Práctica #23: Ensalada Caprese
Lista de Cotejo
Práctica #24: Ensalada César
Lista de Cotejo
Práctica #25 Ensalada de Aguacate y Manzana
Lista de Cotejo
Práctica #26: Ensalada Española
Lista de Cotejo
Práctica #27: Ensalada de Mango y Jícama
Lista de Cotejo
Práctica #28: Crema de Zanahoria y Queso
Lista deCotejo
Práctica #29: Sopa de Melón
Lista de Cotejo
Práctica #30: Crema poblana y elote
Lista de Cotejo
Práctica #31: Filete Mignon
Lista de Cotejo
Práctica #32: Sirloin al vino tinto con cebollas azafranadas
Lista de Cotejo
Práctica #33: Pollo Verónica
Lista de Cotejo
Práctica #34: Pollo al Estragón con Cebollas caramelizadas
Lista de Cotejo
Práctica #35: Salmón en salsa de Eneldo
Listade Cotejo
Práctica #36: Spaguetti Di Mare
Lista de Cotejo
Práctica #37: Frutas con salsa de mango y chocolate
Lista de Cotejo
Práctica #38: Decoración y emplatado de Pay
Lista de Cotejo
Práctica: #39: Salseo de postres
Lista de Cotejo
Retroalimentación final
I. PRESENTACIÓN

Escribir acerca de la creatividad es tarea grata pero difícil por su extraordinaria diversidad y porquerepresenta el reto de no caer en la redundancia ni omitir al tratar de simplificar.

Después de que el hombre prehistórico aprendió a cocer la carne y calentar sus “caldos”, introduciendo piedras calientes en ellos, la evolución de la gastronomía y la fastuosidad en los banquetes llega a excelsitudes insospechadas.

Desde la antigüedad los hombres de muchísimos pueblos, llevadospor la creencia de una vida ultraterrena de las almas, agasajaron a los muertos colocando en la tumba objetos que los difuntos consideraron indispensables, así como los alimentos que prefirieron en vida.

Todos los pueblos de la antigüedad realizaban comidas en honor de los muertos, las cuales terminaron, de una manera u otra, en banquetes litúrgicos en honor de los dioses.

Los...