alimentos y bebidas

UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA








Lima-Perú
2014
UN DÍA EN EL BULLIPrimero que nada hay que destacar de este restaurante, la buena organización que tiene, desde la apertura hasta el cierre y lo más importante es el trabajo en equipo, ya que de esta manera se puedesatisfacer las necesidades de todos los clientes.

Se empieza desde que reciben la compra para el menú del día y lo seleccionan según el tipo de insumos para poder almacenarlos y tenerlos listos parala cena.

Algo que se destaca en el restaurante, es la creatividad. Son aproximadamente 50 cocineros y cada uno de ellos tiene platos distintos que tienen que preparar para la cantidad de personasque vendrán para la cena.

Los cocineros se reúnen antes de empezar a preparar todos los platos a servir, viendo de repente si hubo errores del día anterior y tener mucha concentración y tambiénmucho más cuidado a la hora de empezar con el trabajo. Mientras llega la hora de la cena, los cocineros revisan los platos que van a realizar y van preparando unos snacks para el menú de la cena.

Loscamareros también se reúnen para organizarse y concentrarse en sus movimientos para evitar accidentes y hacer bien su trabajo.

Antes de abrir las puertas del restaurante, realizan el mise en place,ordenando las mesas, sillas, cubiertos, manteles, entre otros. Realizan una previa revisión de los platillos para evitar errores.

Después de la comida del personal, se alistan correctamente y seposicionan de acuerdo a sus responsabilidades, luego al llegar las personas, el maitre se encarga de llevarlos a la mesa, según corresponda, se encarga también de decirles el menú y recomendar losdistintos platos. El sommelier, encargado de los vinos, sugiere a la clientela el vino apropiado para la ocasión, se encarga también de la decantación.
Es un trabajo muy duro pero valorado, los...