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Mezclas de Hierbas y Condimentos Húmedos:
 Bouquet Garni(2),
El bouquet garni o bouquet de hierbas es un ramillete atado que cuenta con diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsa, otorgan a los platos un excelente aroma y sabor.
El bouquet garni o bouquet de hierbas es de uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, quesignifica ramillete guarnecido), actualmente este aderezo está muy extendido sobre todo por el Mediterráneo. Básicamente se elabora con laurel, tomillo y perejil, pero esto variará según el gusto del consumidor y el guiso que se quiera elaborar, no hay ingredientes estipulados, sólo hay que tener en cuenta combinar las hierbas aromaticas adecuadamente. Se pueden incluir las que se deseen,romero, salvia,albahaca, orégano, mejorana, etc.

Se puede preparar el bouquet garni de hierbas frescas atándolas con hilo de cocina, envuelto en una fina tela de algodón o dentro de alguna hoja de un vegetal. Un ejemplo puede ser, con una hoja verde de puerro (o de apio) que envolverá el bouquet, se coloca en el centro una ramita de tomillo, otra de perejil y finalmente una hoja de laurel. Con el hilo decocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto
No es el mismo caso cuando se hace el bouquet con hierbas secas, entonces deben introducirse en unas bolsitas de estopilla que se comercializan con ese fin. Puedes verlo en las imágenes.
Es importante encontrar el equilibrio a la hora de elaborar un bouquet garni, hay hierbas más potentes yotras más suaves, así que se deben poner en una proporción en la que ninguna destaque por encima de la otra. Entre las hierbas suaves podemos destacar el laurel, el perifollo, el perejil, la mejorana, el eneldo o la albahaca, mientras que como hierbas potentes, que desprenden más sabor y aroma, destacamos el romero, el tomillo, el estragón o la salvia.
También se debe tener en cuenta que eltamaño del bouquet garni sea adecuado para la cantidad de alimento que debe aromatizar, así lograremos un resultado en nuestros platos con los sabores realzados, nunca escondidos.
Aunque también puede pasar que se desee un sabor más marcado de alguna especia en particular, nosotros con el romero no tenemos remedio…


PLATO
Vichyssoise
Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Otros
▪ Primeros
▪ Sopas ycremas
▪ Dificultad: media
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 50 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Mantequilla 30 gr.
▪ puerros blancos 200 gr.
▪ patatas 175 gr.
▪ fondo de ave 1/2 l.
▪ bouquet garni 1 unidad
▪ nata (crema de leche) líquida 1 dl.
▪ leche 1 dl.
▪ sal de apio 6 gr.
▪ pimienta blanca 2 gr
 
Cortamos el blanco de puerro ylas patatas en pequeñas porciones. Calentamos la mantequilla hasta que adquiera un poco de temperatura, añadimos el blanco del puerro y lo ponemos a rehogar a temperatura moderada para que el puerro no coja color dorado. Cuando el puerro empiece a perder agua, añadiremos la patata, cortada igualmente que el blanco de puerro. Mantendremos una cocción muy suave en el preparado para mantener el color natural deestas dos hortalizas. Seguidamente mojaremos el conjunto con el caldo de ave, en caso de no disponer usaremos agua, y añadiremos el bouquet garni. Coceremos el preparado durante 30 minutos a fuego lento y tapado. Pasados estos 30 minutos, retiraremos el bouquet garni y trituraremos el conjunto. Obtendremos la parmentier, que es la crema básica de la Vichyssoise. Colaremos por un colador chino estaparmentier para eliminar grumos e impurezas y la mezclamos con un crema de leche, nata (crema de leche) y leche con un batidor. Rectificaremos el punto de sal y de pimienta con la pimienta blanca y con la sal de apio. La sal de apio es uno de los secretos de una buena vichyssoise y le da un toque muy especial. 
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