Alimentos Y Bebidas

Páginas: 7 (1574 palabras) Publicado: 4 de marzo de 2013
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le
conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B,
abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde
su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa
va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas
operativas más simples.

La División deA&B es la unidad operativa encargada de la prestación de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento.
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menús.
Funciones:
• La direcciónde personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
• Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de laatención al cliente.

Jefe Del Departamento De Alimentos Y Bebidas (Food And Beverages)

Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maitre.

En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel encuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes.
RESTAURANTE
El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.
PERSONAL DERESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN. Funciones:
• Planilla de horarios del personal.
• Dirige y controla la mise en place.
• Supervisión y coordinación del personal.
• Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.
• Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.
• Control de uniformes.
• Manejainformación de faltas de stock y sus causas.
• Cocktail de espera y coordinación de reservas con la cocina.
LA COCINA
La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.

Utilería:
Entendemos por utilería a todoaquel material que se requiere para el desempeño adecuado de un are determinada, en el caso de alimentos y bebidas como lo son el material que se requiere para esta área de gran importancia y fundamental.
Bares:
Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los hoteles en un área específica o fuera de los mismos.
Eventos y Banquetes:
Lugares establecidosdonde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales, familiares o laborales, en los cuales se incluyen alimentos, bebidas, montajes de mesas y servicios diversos.

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de 

Jefe De Cocina

Es El que dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de su buen funcionamiento; además de ser elprofesional más cualificado, debe poseer dotes de mando. Sus atribuciones y obligaciones. Propondrá ascensos, admisiones y despidos, gratificaciones y castigos del personal de su brigada. Marcará horarios de trabajo, vacaciones y días libres.

Vigilará la limpieza personal, el orden y la compostura de su brigada.
Cuidara del cumplimento del horario de entrada y salida.

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