ALIMENTOS y Bromotologia








ALIMENTOS Y BROMATOLOGIA
CÓDIGO: VYZ - 224


DR. MVZ. Julio Llanque A.







Cochabamba, Bolivia
Febrero, 2014

ÍNDICE


Alimentos y alimentación animal………………………………….……………………………………
Composición química de los alimentos……………………………………………………………….
Digestibilidad…………………………………………………………………………………………………..
Conceptos básicos de algunos términos que se utilizan en la alimentaciónanimal….
La formulación de raciones……………………………………………………………………………….
Principales alimentos energéticos para los animales…………………………………………….
Preparaciones diversas a que puedan someterse los granos…………………………………
Principales ingredientes proveedores de minerales………………………………………………
Forrajes………………………………………………………………………………………………………….
Heno………………………………………………………………………………………………………………
Elensilaje……………………………………………………………………………………………………….












TEMA: 1

Alimentos y Alimentación Animal

1.1. Introducción.-
Hay varias formas de estudiar los alimentos, desde el punto de vista Bromatológico, donde se puede estudiar:
Su composición química
Su palatabilidad
Su digestibilidad,

Pero también es necesario el estudio de su:
Origen
Su distribución en la naturaleza
Sus métodos de siembra
Su rendimiento
Su conservación
Su aprovechamiento por los animales.Para complementar con la calidad del alimento también es importante estudiar el:
Suelo y sus características químicas y físicas.
El riego.
La distribución del agua de riego.
Fertilización.
Clima.
Sistemas de riego.
Técnicas de pastoreo.
El sobre pastoreo y los problemas que origina.
El estudio de la materia se ha dividido en 3 partes.
1) Estudio edafológico y ecológico.
2) Estudio de lapraticultura, incluyendo los métodos de conservación del forraje.
3) Constitución de los alimentos de origen industrial, subproductos de origen vegetal y animal y mineral, también las vitaminas.

1.2. Definición de Alimento.-
La palabra alimento se define como sigue: “Alimento son todas las substancias que introducidas en el organismo, sirven para recompensar las pérdidas de materia y energía,suministrando a la vez materiales para la composición de células y tejidos”.

1.3. Clasificación de los Alimentos.-
Tomando en cuenta el papel que desempeñan en el organismo los alimentos se pueden dividir en:
a) Plásticos
b) Energéticos

Entre los plásticos podemos indicar:
Sales minerales
Agua
Proteína

Como energéticos pueden ser:
Los glúcidos
Las grasas

De acuerdo a su estructura puedenser:
Simples
Compuestos

Según su poder nutritivo existen alimentos:
Completos
Incompletos

En especial únicamente se considera a la LECHE como alimento completo, esto únicamente durante algunos días o meses de lactancia entre los mamíferos. Según su naturaleza los alimentos pueden ser:
Minerales de origen animal.
Minerales de origen vegetal.

En la alimentación de los animales domésticos,excepto el perro, predominan los de origen vegetal y estos se clasifican según su composición en:
a) Concentrados
b) De lastre
c) Suculentos

a) Concentrados.- Son los que tienen un volumen reducido en relación con la masa y tienen escasa cantidad de fibra cruda y agua, por el contrario gran cantidad de elementos nutritivos digestibles, por lo general contienen en su mayor parte proteínas.Están constituidos por la porción reproductiva, semillas y subproductos industriales. La mayoría de los alimentos de origen animal al estar deshidratado se les considera también como concentrados ricos en proteínas.

b) De lastre.- Son voluminosos contienen gran cantidad de fibra cruda y celulosa, escasa cantidad de alimentos valiosos. Están formados por las porciones vegetativas de las plantas(tallos y hojas) casi siempre secas, es decir después de la fructificación, se les llama comúnmente pajas y rastrojos.

c) Suculentos.- Son voluminosos y contienen gran cantidad de agua y escases de otros alimentos (proteínas, hidratos de carbono y grasas). Están formados por las raíces y tubérculos, así como por las porciones vegetales de las plantas al...