Alimentos

Historia de los aderezos peruanos
Los actuales aderezos peruanos no pudieron elaborarse hasta mucho después de la llegada de los españoles que trajeron nuevos productos al Incanato. Los españoles tuvieron que traer la cebolla y los ajos dos productos muy usados ya en la Europa de ese tiempo. Además necesitamos de la leche y el queso para elaborar nuestros aderezos. Algo que vino de Europa conla introducción de un bello animal que es la vaca.
Sin embargo los elementos principales ya los teníamos como son el famoso Ají Amarillo, Ají panca y el culantro. Estos tres ingredientes es lo que lo hacen inconfundibles a uno de nuestros tres aderezos más deliciosos.

Origen e influencia de las cocinas del mundo en la nuestra (Peruana)
Cuando los españoles llegaron hasta el Perú y conello se realizó el encuentro entre dos culturas desconocidas entre sí, –la indígena y la española–, muchos cambios surgieron en el desarrollo de los pueblos y uno de ellos se produjo en el aspecto culinario.
 
Con el tiempo, nuevos inmigrantes fueron llegando, y la fusión de recetas condimentos y el arte de cocinar entre una y otra nacionalidad fue creando a su vez una nueva, haciendo a la cocinaperuana, una de las más variadas y exquisitas del mundo.
 
Francisco López de Jerez, cronista que acompañó a Francisco Pizarro, en su relato "Verdadera relación de la conquista del Perú", escribió que "...los indios comen carne y pescado crudos". Era su percepción de lo que veía comer a los Incas.
 
Luego se fue iniciando la influencia extranjera en la preparación de los platos peruanos deaquella época. Por ejemplo, la preparación del ceviche no tiene precisamente influencia española, pero sí de las blancas esclavas "moriscas", descendientes de musulmanes, que éstos trajeron cautivas de sus incursiones por el norte del África.
 
Una de las deducciones proviene de la palabra "Silbech", que quiere decir "comida ácida". Estas esclavas, preparaban el ceviche con naranja ácida. Más tardese cambió por el limón. A ellas también se debe la preparación de dulces como los "alfajores" y el "turrón", entre otros.
 
El "mazapán" parece descender de una una pasta de almendra que los árabes mezclaba con azúcar en un recipiente llamado "manthában", de donde parece provenir el nombre. Fue manjar muy apreciado que se convirtió en pasta real. Era preparado por monjitas de un Convento enGrecia, quienes les daban formas de frutas y pintaban con tintes naturales.
 
Fue una tradición que llegó a España y en consecuencia, también al Perú, donde fueron hechos en los conventos de clausura de Santa Catalina, Santa Clara y otros.
 
El "escabeche" de origen árabe y las "empanadas". Estas últimas, si bien es cierto, tienen nombre también árabe, son de procedencia nétamente persa, que eranpreparadas con masa de hojaldre, rellenas de picadillos de carnes, con hierbas y pasas. Casi igual como se siguen preparando en el Perú actualmente.
 
Y al igual que estas esclavas "moriscas", también llegaron esclavos negros, quienes les servían para las labores domésticas y agrícola-ganaderas en los grandes latifundios de la costa.
 
La Cultura Negra, ha tenido una gran infuencia en el arteculinario de gran parte de las Américas e Islas centroamericanas, luego de su llegada al Nuevo Mundo. Tal como sucede con todo aquel que emigra a tierras lejanas; ellos optaron por tratar de preparar gran parte de sus manjares con los nuevos productos que encontraron. Eran sabores que su paladar no había olvidado y que añoraban con gran ansiedad.
 
Sus platos, generalmente eran biencondimentados, a base de tubérculos, pastas de cereales y algunas frutas como el plátano. No podía faltar la caña de azúcar y la gran variedad de dulces que preparaban; como cocineros de la clase privilegiada de aquellas épocas coloniales y también como primigenios ambulantes de antiguas calles limeñas. Estos, en la preparación de sus comidas, introdujeron la sangre del pollo para la "sangrecita", el...