Alimentos

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para La Educación Superior
Ministerio del Poder Popular para El Turismo
Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos (CUHELAV)

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Profesor: Integrantes:
BaltazarCortes Harold
Ochoa Yoselin

MERDIDA, ESTADO MERIDA. 08/02/2011
INDICE

Vamos a realizar este trabajo con un objeto concientizar al consumidor e orientarnos al sano disfrute de una buena y nutritiva alimentación.
Este trabajo tiene como finalidad general,generar en sus lectores un comportamiento de alimentación adecuado tomando en cuenta las necesidades básicas de alimentación, procesos de compra, características de los alimentos, elección de los alimentos, ¿que debemos tomar en cuenta al momento de realizar compras?, conocer ¿que podemos consumir y que es necesario consumir?
Teniendo en cuenta un conjunto normas que regulan, la compra y venta dealimentos debemos conocer sus componentes, tanto naturales como químicos.
En este trabajo los lectores pueden encontrar un breve resumen de los alimentos y una síntesis enfocada a los aditivos y conservantes que muchos de ellos poseen, para no llevarnos sorpresas al momento de consumirlos
Alimento:
Todo producto que por su composición química y caracteres organolépticos forma parte de la dietacon el objetivo de satisfacer el apetito y aportar los nutrientes necesarios para mantener la salud. Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo vivo mantiene sus componentes corporales y su crecimiento gracias a la alimentación. Normalmente se ingieren por vía digestiva. El alimento está relacionado con la dieta (todo lo que un organismo come durante 24 horas). El alimentoestá destinado a suministrar estructuras químicas para desarrollar las funciones y mantener la salud.

Los alimentos han de tener determinadas características organolépticas: sabor, textura, color, aroma etc.

Las propiedades exigidas a un alimento son variables:

• Nutricionales
• Tecnológicas
• Organolépticas

Así nos encontramos especies químicas relacionadas con la funciónnutricional.

Compuestos de los alimentos que desempeñan una función nutricional

• Proteínas
• Lípidos
• Hidratos de carbono
• Sales minerales
• Vitaminas
• Agua

Pero también el alimento tiene otros compuestos con otras funciones:

Función organoléptica

• Color
• Pigmentos tetra pirrólicos (clorofila, mioglobina)
• Carotenos
• Antocianinas• Flavonoides
• Sabor
• Ácidos orgánicos (ácido cítrico)
• Taninos
• Azucares
• Aroma
• Terpenos

• Aminoácidos
• Nucleótidos
• Textura
• Polisacáridos (celulosa, alginatos)
• Proteínas
• Lípidos
• Función tecnológica
• Polisacáridos
• Proteínas
• Azucares

Clasificación de los alimentos por su origen:Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

• Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
• Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
• Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

Estas sustancias son:

Los hidratos decarbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.
Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos.
Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo.
Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades...