Alimentos

MANUAL DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BPA

INTRODUCCIÓN

Toda persona que trabaje en una Industria de Alimento debe conocer o adquirir los conocimientos básicos de la higiene que le permitan asegurar la calidad de todos los alimentos allí manipulados o elaborados.

El manipulador de alimentos debe poseer un educación integral de higiene alimentaria, ya que el puede llegar a ser elresponsable de la contaminación de un alimento. La mayor parte de los alimentos llegan a ser potencialmente peligrosos para el consumidor solo después de no haber aplicado los principios de higiene, limpieza y desinfección, provocando así la transmisión de enfermedades.

Las Buenas Prácticas Agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos frescossaludables, de calidad superior, con altos rendimientos económicos, haciendo énfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades, conservando los recursos naturales y el medio ambiente, minimizando los riesgos para la salud humana.

El manipulador de alimentos

Manipulador de alimentos: Corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde seproduzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos.

Manipulación de alimentos: Todas las operaciones del cultivo y recolección, producción, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos. Según R.S.A

Requisitos y Hábitos del Manipulador de Alimentos.

Quienes manipulan los alimentos deberán mantener un grado elevadode aseo personal. El manipulador de alimentos debe conocer la forma en que se contaminan los alimentos y debe de estar capacitado para evitar que eso suceda.
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¿Que medidas higiénicas hay que tener en cuenta al momento de elaborar un alimento?

Hábitos de higiene

Se define como hábitos aciertas conductas o actitudes del ser humano frente a diversa materias, así conductas dehigiene que realizamos constantemente con nuestro cuerpo. La aplicación de buenos hábitos de higiene personal es fundamental en la adecuada manipulación de alimentos, por lo que recomiendan que el manipulador aplique los siguientes hábitos de higiene:

COMPORTAMIENTO DEL MANIPULADOR
El uniforme de trabajo también es una herramienta importante en la manipulación de los alimentos, el cual debeconsistir en:

• Delantal de color claro
• Gorro para el cabello
• Mascarilla desechables
• Guantes desechables
• Zapatos de seguridad de color claro si se precisa

NUESTROS HÁBITOS BÁSICOS COMO MANIPULADORES DE ALIMENTOS



Las conductas que debe evitar realizar el manipulador

Las conductas que debe evitar realizar el manipulador son:

• Rascarse lacabeza
• Hurgarse las narices, boca o sus alrededores
• Estornudar o toser en el área de los alimentos o maneje Limpio.
• Escupir u otra practica Antihigiénica
• Fumar, comer o mascar chicle en su lugar de trabajo
• Hablar mientras prepara alimentos
• Tomar dinero mientras esta manipulando alimentos
• Manipular alimentos cuando tenga heridas en las manos.
•Mantener comida, dulces o cualquier tipo de alimento en los lugares de producción.
• Secarse el sudor con las manos o brazos.
• Utilizar la boca para sostener elementos de trabajo.

CUANDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS

Una de las principales actividades que debe realizar el manipulador de alimentos es el correcto lavado de manos.

• Después de ocupar el servicio higiénico.

•Después de botar la basura.

• Después de tomar dinero.

• Después de manipular productos químicos.

• Antes y después de manipular alimentos.

• Después de realizar limpieza y desinfección.

• Y cada vez que sea necesario.

SIEMPRE LAVE SUS MANOS EXHAUSTIVAMENTE ANTES DE RETORNAR A LAS ACTIVIDADES DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

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