Alimentos

ALIMENTOS ENDÉMICOS DE PETÉN

1. ACHIOTE
1.1 Composición Nutricional

Según Córdoba 1987, los principales componentes del achiote son:
Cuadro 3. Composición Química para el cultivo de achiote (Bixa orellana)
COMPOSICION QUIMICA (g/100g) |
Humedad | 11.81 % |
Proteína | 12.13 % |
Extracto etéreo | 8.84 % |
Fibra Cruda | 18.48 % |
Pentosas | 14.97 % |
Pectina | 0.23 % |Azucares totales | 8.05 % |
Almidones | 11.45 % |
Carbohidratos totales | 39.91 % |
Taninos | 0.91 % |
Ceniza | 5.44 % |
Carotenoides totales | 2.30 % |

2.2 Usos y beneficios del achiote en la industria:

Dentro de los variados usos que puede tener la planta de achiote se pueden mencionar: Insecticida repelente: Los nativos fueron los primeros en aprovechar el achiote, nosolo para pintarse el cuerpo, sino también para ahuyentar a los mosquitos y otras plagas y para preservarse de los efectos negativos del clima.

* Domestico
Es muy utilizado en el condimento de la alimentación humana. En la alimentación de las aves de corral, se ha encontrado que el residuo que queda después del proceso de preparación del achiote, es una buena fuente de vitamina A. Se tienenexperiencias en el sentido de que agregando un 3% de harina del achiote, a la ración de gallinas ponedoras, aumenta el contenido de carotina de los huevos y por lo tanto mejora el color de las yemas.
* Medicinal
La semilla, pulpa y raíz del achiote tienen propiedades medicinales: La capa de la semilla contiene 3% de sustancias parecidas a cera, la cual paraliza los parásitos intestinales. Enla medicina casera se emplea para curar bronquitis y regular funciones digestivas.
Las semillas son usadas como antídoto en casos de envenenamiento con yuca brava. El aceite de las semillas se usa contra la lepra y el dolor estomacal, la infusión de ellas contra la sarampión y varicela.
Las hojas picadas y maceradas en poco agua producen una sustancia gomosa con propiedades diuréticas yantigunorreicas. Aplicadas las hojas en frente, alivia los dolores de cabeza y su decocción es usada frecuentemente para la curación de ciertas enfermedades de la garganta, como la ansina. El fruto es utilizado contra la hemorroide. 

* Industrial
Muchos de los países desarrollados utilizan este colorante en la industria de los derivados lácteos, cárnicos, grasas, helados y cosméticos. Los países envía de desarrollo lo utilizan en la industria de los condimentos, cerámicas, pintura, barnices, lacas, para teñir sedas y telas de algodón.
En Filipinas se le ha dado una amplia variedad de usos, aparte de colorear alimentos, es también empleado como ingrediente de ceras para pisos decorados, betunes, esmaltes para uñas, lacas para metal, aceites para cabello y tintes para madera.
En Guatemalael achiote es usado como colorante y condimento de alimentos de los platillos tradicionales.
Como ornamental el achiote es una planta muy decorativa, en especial aquellos tipos que tienen cápsulas de colores encendidos que pueden estar entre el rosado subido al rojo oscuro.

2. MACAL

2.1 Uso en alimentación y nutrición
Los rizomas se consumen en cualquier grado de crecimiento, siempre ycuando ya puedan pelarse. Se pueden comer de varias maneras: cocidos con sal, en atole, en caldos y diferentes comidas (similar a la papa), en tortitas, se pueden hacer tamalitos (usando masa de macal en lugar de masa de maíz) y se puede preparar leche; también pueden ser consumidas horneadas o fritas en aceite. Se puede obtener un harina previa cocción y deshidratación. La raíz es tambiénutilizada como fuente de energía en alimentación animal. (Wu-Leung, W. y Flores, M. 1961).

Figura 2. Tubérculos de macal (Xanthosoma violaceum). Fuente: Guzmán, D. J. (1,975).
Un uso secundario de las Aráceas es el aprovechamiento de las hojas que se consumen tiernas y cocidas. Esta utilización es común en varias especies y una de ellas, el belembé, se cultiva exclusivamente por sus hojas....