Alimentos

Muy vulnerables (frutas y verduras)

Clasificación por digestibilidad.
Alta digestibilidad: Propiedad de algunos alimentos de dispersarse en pequeñas particulas y ser atacados por enzimasdigestivas.
Baja digestibilidad: Alimentos que contienen elementos que se oponen a la acción de juegos gastricos y/o enzimas digestivas (tejido conectivo en carnes, cubiertas vegetales, etc)

Grupo I:leche y derivados. Funcion plastica. Proteinas
Grupo II: carnes, pescados y huevos. Funcion plastica. Proteinas.
Grupo III: leguminosas, frutos secos, papas. Funcion energetica, plastica yreguladora.Predominan CHO, pero tambien tienen proteinas, vitaminas y minerales.
Grupo IV: hortalizas. Funcion reguladora. Predominan vitaminas y minerales.
Grupo V: Frutas. Funcion reguladora. Predominanvitamnas y minerales.
Grupo VI: Celerales. Funcion energetica. Predominan CHO.
Grupo VII: Mantecas y aceites. Funcion energetica. Predominan lipidos.

1984-1985: Clasificacion 4 grupos
1: lacteos
2:carnes, pescados y huevos.
3: frutas y verduras.
4: cereales, leguminosas, aceites, grasas y azucares.

1985-1986: Clasificacion 5 grupos. Trébol 5 hojas.
1: lacteos.
2: carnes, pescados, huevosy leguminosas.
3: frutas y verduras.
4: cereales.
5: aceites, grasas y azucares.

1988-1989: Clasificacion UNICEF. 3 grupos
Alimentos constructores: lacteos, carnes, huevos, pescados yleguminosas.
Alimentos reguladores: frutas y verduras.
Alimentos energeticos: cerales, papas, aceites, grasas, azucares.

1996- a la fecha: Piramide alimentaria.

Dr. Hermann Schmidt-Hebbel, bromatologiaquimica y farmacia, universidad chile ( 1961 composicion quimica de los alimentos. 1era tabla de composición quimica de los alimentos chilenos. Auspicios organización para la alimentación yagricultura, dependendientes de las naciones unidas FAO.

1960 ( Se consideraron pautas de ese año del comité de expertos en Guatemala.

1ª edicion: 112 alimentos
7ª edicion (1985) 396 alimentos e...