alimentos

ELECTROFORESIS




















MARIA ADELAIDA BEDOYA JIMÉNEZ
SANTIAGO CALDERON ESCOBAR




















CORPORACION UNIVERSITARIA LA SALLISTA
MEDELLÍN
2013

ELECTROFORESIS DE PROTEINAS

La electroforesis de proteínas es una metodología que permite separar las proteínas presentes en sangre (suero) o en orina. En esta técnica se aplica unacorriente eléctrica para desplazar las proteínas sobre una capa fina de agar similar a un gel. La distancia que recorre cada tipo de proteína depende de su tamaño, su forma, y su carga eléctrica. Las proteínas así separadas pueden detectarse mediante un colorante que se fija y tiñe las distintas proteínas y pone de manifiesto un patrón de bandas característico. Cada banda indica la presencia de unaproteína, mientras que el tamaño de la banda aporta una aproximación de la cantidad de proteína. Este patrón de bandas se convierte posteriormente en un gráfico, que muestra picos verticales allí donde existe mucha cantidad de una determinada proteína, y unos picos más pequeños o valles donde existe menos. Un nuevo método conocido como electroforesis capilar separa las proteínas haciéndolas pasara través de una columna fina y larga, dibujando un gráfico muy similar al que se obtiene con la electroforesis en gel de agarosa.
Proteínas específicas que sean de interés pueden identificarse fijándolas en el gel mediante el uso de anticuerpos, procediendo después a la tinción, previa eliminación por lavado del resto de proteínas. Este procedimiento es conocido como inmunofijación (IF).Anteriormente se había utilizado un método ligeramente diferente, la inmunoelectroforesis, para identificar proteínas específicas. Sin embargo, esta última técnica ha quedado ampliamente desplazada por la IF, dado que la IF resulta más fácil de realizar y de interpretar. 
Con una electroforesis, las proteínas séricas quedan separadas en cinco o seis bandas principales. Estas fracciones son conocidas comoalbúmina, alfa-1, alfa-2, beta, y gamma (la fracción beta se encuentra a veces dividida en beta-1 y beta-2). La albúmina, producida en el hígado, se corresponde con una única banda  y representa aproximadamente el 60% de las proteínas séricas. Con el término “globulinas” se está aludiendo al resto de proteínas diferentes de la albúmina. A excepción de las inmunoglobulinas y de algunas proteínasdel complemento, la mayor parte de proteínas son también de síntesis hepática. Una descripción más amplia de todos estos grupos de proteínas puede encontrarse en la tabla Grupos de Proteínas.
Las bandas que se visualizan en la electroforesis de proteínas definen unos patrones característicos. Alteraciones de estos patrones se asocian a toda una serie de condiciones y enfermedades diferentes. Porejemplo, en el mieloma múltiple (un tipo de cáncer de las células plasmáticas sanguíneas) el crecimiento y la división descontrolados de las células plasmáticas malignas conducen a la producción de grandes cantidades de un único tipo de inmunoglobulina monoclonal. Los anticuerpos (inmunoglobulinas) deben ser distintos entre ellos para asegurar así el reconocimiento de bacterias, virus y otrassustancias extrañas para el organismo. Cada vez que el organismo está expuesto por ejemplo a un virus, una célula plasmática se divide y da lugar a un grupo o clon de células plasmáticas con capacidad para producir anticuerpos dirigidos a eliminar el virus. Dado que el conjunto de inmunoglobulinas de nuestro organismo es el resultado de los anticuerpos fabricados por gran cantidad de distintos clones,se suele hablar de patrón policlonal. Cuando existe un cáncer de células plasmáticas, sólo se produce un tipo de anticuerpo por estas células cancerosas, conocido como proteína monoclonal. Esta proteína anómala puede visualizarse como una banda característica en el patrón electroforético.
 

 
 

ALBUMINA: Su principal función es la estabilización del volumen sanguíneo y la regulación del...