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- Alcohol: el etanol o alcohol etílico procedente de la destilación de productos resultantes de la fermentación de mostos adecuados.
- Vino: bebida resultante de la fermentación alcohólica normal del mosto de uva fresca y sana.
- Tipos de vino: Las cantidades de terminados constituyentes del vino , como el alcohol y el azúcar, están directamente relacionados con los tipos de vinos, y entérminos generales son estos:
• Vinos secos de mesa: tintos, blancos y rosados, 8-14% en volumen de alcohol, menos de 7,5 de azúcar por litro.
• Vinos dulces de mesa: principalmente blancos y rosados, 8-14% en volumen de alcohol, hasta 10% azúcar.
• Vinos de postre-tintos y blancos, 17-20% en volumen de alcohol, hasta 20% azúcar.
• Vinos espumosos tintos, blancos y rosados, 8-12% en volumen dealcohol, cantidades variables de azúcar y dióxido de carbono disuelto.
• Vinos aromáticos (vermut), 17-30% en volumen de alcohol, 0-15% azúcar con flavor a hierbas y otros.
- Vino de mesa: vino cuyo grado alcohólico no excede de 14° alcoholimétrico.
- Vinos corrientes: los que han sido sometidos a un proceso de añejamiento no inferior a un año, y cuyas características no corresponden a lascondiciones fijadas para los vinos finos.
- Vinos espumosos: los que expenden en botellas a una presión no inferior a 4 atmosferas, a 20°C y cuyo anhídrido carbónico proviene exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado.
- Champaña: vino espumoso producido en la región de Champagne bajo las normas francesas que regulan dicha denominación.
- Vinos gasificados: los que hansido adicionados de anhídrido carbónico puro después de su elaboración definitiva.
- Vinos blancos: los obtenidos por fermentación de uvas blancas o de un mosto separado de los orujos inmediatamente después de la expresión de la uva, cuyo color es característico.
- Vinos rosados: los obtenidos por fermentación de un mosto de uvas tintas de sepas nobles que ha estado muy pocas horas en contactocon los orujos de manera que el vino resultante tenga un bajo tenor de polifenoles y posea el color rosado característico.
- Vino tinto: los obtenidos por fermentación activa, de mostos provenientes de uvas tintas dejando durante dos o tres días en contacto con los orujos y practicando las operaciones imprescindibles para lograr una buena extracción de los componentes polifenólicos contenidos enlos orujos.
- Vinos secos: vinos que no contienen azúcar sin fermentar o que la que contienen no es fácilmente perceptible por el gusto.
- Vinos dulces: vinos que contienen una apreciable cantidad de azúcar sin fermentar.
- Vino de 2°: esta bebida fermentada es considerada como alimento, tenemos el vino tinto y de manzana.
- Bebida alcohólica: el producto apto para el consumo humano quecontiene una concentración no inferior a 2,5° alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.
- Fermentación Alcohólica: es el conjunto de reacciones químicas efectuadas en un medio orgánico (sustrato) propiciadas por microorganismos específicos bajo condiciones adecuadas.
• Sustrato, medio aportante de los nutrientes.
• Levaduras, microorganismos que realizan la operación
• Enzimas,sustancias orgánicas que facilitan la operación
• Etanol y dióxido de carbono, productos resultantes de la operación, además de las calorías producidas.
- Levaduras: o fermentos, son organismos unicelulares, de formas esférica y elipsoidal, se encuentran ampliamente difundidas en la superficie terrestre, especialmente en viñedos, frutales y huertos
- Grados alcoholimetricos. Porcentaje en volumen dealcohol etílico a 20 grados centígrados decreto 365 de 1994
- Mosto. Es el jugo obtenido de la uva fresca o de las otras frutas o cereales por medio de estrujado, escurrido o prensado, siempre y cuando no se haya iniciado el proceso de fermentación.
- Vino. Es el producto obtenido por la fermentación alcohólica normal del mosto de uvas frescas y sanas, o del mosto concentrado de uvas sanas,...