Alimentos

El valor nutricional que un alimento tiene se determina por su composición química. Esta cualidad del alimento es a su vez función de los siguientes factores:
Potencial genético del vegetalEstación de producción
Climatología
Características de la tierra de cultivo
Tratamientos fitosanitarios y de fertilización
Estado de madurez del fruto
Almacenamiento
Transformación
Los nutrientesesenciales son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar o que si lo hace es en cantidades muy pequeñas. Por tanto lo que principalmente nos debe de aportar un alimento son nutrientes esenciales.Cuando compramos alimentos no nos fijamos en este concepto y mucho menos en si el alimento es o no vital. Nos limitamos a pagar por kilos o volumen de producto. Así pues es importante tener en cuentaunas pocas cuestiones que nos ayudan a discriminar:
1. El azúcar y las harinas refinadas así como los productos que los contengan carecen de las vitaminas y minerales que tienen los productosintegrales. El proceso de refino de la harina nos da un producto que sólo es gluten y almidón. Alternativa al pan blanco es el pan integral ecológico.
2. El azúcar refinada produce descalcificación ennuestro organismo. Buenas opciones para aportar a nuestra dieta azúcar es consumir frutas, miel y azucar panela. Todos de producción ecológica.
3. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados delos aceites vegetales no refinados son muy beneficiosos (aceite de oliva y girasol), a excepción de los aceites de palma y coco que tienen ácidos grasos saturados. El refino del aceite es una prácticaindustrial para aumentar el rendimiento en la extracción y consiste en mezclar la torta de semillas con disolvente. Posteriormente la mezcla de aceite y disolvente se someten a elevada temperatura paraseparar el disolvente. Nuestra salud nos agradecerá evitar la grasa saturada y la grasa vegetal refinada (aceite de girasol refinado y aceite de orujo). Un buen hábito es el consumo de aceite de...