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CARNE PARA HAMBURGUESAS


INGREDIENTES:

1kilo de carne molida de res
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo molido
1/4 de cucharadita de cebolla molida
2 huevos enteros
1 ½ de pan tipo virginia


PROCEDIMIENTO:


1. Desmenuzar finamente el pan, quitando la parte oscura.
2. Mezcla todos los ingredientes  con un tenedor
3. Cocer unapequeña porción para comprobar el sabor
4. forma albóndigas del mismo tamaño aproximadamente de 100 gr, cada una
5. Aplanarlas para que tengan la forma de una tortilla semigruesa
6. Cocinar en sartén.

Nota: si se desea congelar precocinar por ambos lados y colocarlas en papel encerado para después terminar de cocinar, en congelamiento, pueden durar hasta 2 meses.CHICHARRONES DE CERDO



INGREDIENTES:

5 kilos de grasa o lardo de cerdo
Sal al gusto
Medio litro de agua



PROCEDIMIENTO:


1. Agregar todos los ingredientes a un cazo.
2. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
3. Subir el fuego a medio alto.
4. Retirar el aceite sobrenadante cada media hora.
5. Retirar cuando estén dorados y porosos.CHILORIO DE PUERCO


INGREDIENTES:

1 kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos
6 taza de agua hervida o clorada
60 gr de chiles pasilla sin semilla y limpios
60 gr de chiles guajillos sin semilla y limpios
4 dientes de ajos chicos sin cáscara
150 gr de manteca de cerdo
½ cucharada cafetera de orégano seco molido
½ cucharada cafetera de pimienta negramolida
½ de cucharada cafetera de comino molido
1/4 de taza de vinagre blanco (70 ml)
1 cucharada sopera de sal.

PROCEDIMIENTO:

1. En la olla de peltre de 4 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (120 minutos aprox). A medio cocimiento agregar la sal, seguir cocinando hasta que se pueda deshebrar fácilmente.

2. Pasado el tiempo de cocción, se retira la olla delfuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fría se deshebra.

3. Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre con dos tazas de agua, se tapa y se deja por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves y sea una pasta mas o menos seca.

4. Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con los ajos, cominos, orégano, pimienta, vinagre y se licuan hasta formaruna salsa qué se reserva para su uso posterior.

5. Aparte, en una cacerola se vierte la manteca y se calienta a flama media, ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala de madera hasta que empiece a pegarse un poco, sin dejar que ésta se queme.

6. Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar a fuego medio añadiendo sal si es necesario, hastaque tome buen sabor, que la mezcla seque, que es cuando empieza a pegarse otra vez. Pasado este tiempo se retira del fuego y se enfría completamente.

7. Empacar en recipientes de plástico con tapa o bolsas de polietileno.



CARNITAS DE PUERCO


INGREDIENTES:


4 kilos de carne de puerco (espaldilla, lomo o pierna)
Sal al gusto
1 kilo de manteca de puerco.




PROCEDIMIENTO:1. Picar la carne en trozos grandes.
2. En un cazo poner a calentar la manteca
3. Agregar los trozos de carne con sal
4. Dejar cocinar a fuego lento
5. Pasada una hora subir el fuego.
6. Retirar cuando esté cocido.


Nota: (Opcional) Agregar medio vaso de refresco de cola, después de retirar todo el aceite de la cacerola y dejando solamente la carne, si se desea que el producto quedecon un color rojizo a bronce, cocinar por 15 minutos más. Retirar del fuego.
















TAMALES DE RES


INGREDIENTES:

2 kilo de masa para tamales
1 kilo de harina de maíz
1.5 kilos de carne de res cocida y deshebrada
1 kilo de manteca vegetal
1 litro de salsa de chile colorado molido (base de la salsa: 4 chiles pasillas, 4 chiles guajillos, 4 dientes de ajo...