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Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2



Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamentalconocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos,teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:



Claves OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un Familiar
Clave 1Limpieza
Tiene una limpieza adecuada
Tiene una limpieza muy adecuada y agradable
No tiene la limpieza que se necesita
Clave 2
Separación de alimentos crudos y cocidos
Aunque tienenlas verduras y las carnes en el mismo lugar se encuentran separados
No cumplen esta opción ya que tiene todo amontonado sin importar si esta crudo o no.
Mantiene los alimentos crudos separados delos cocidos y las futas en platos platicos.
Clave 3
Cocción completa
Poseen una cocción perfecta
Igual tiene una buena cocción
Al igual que el restaurante y la cafetería tiene unaexcelente cocción
Clave 4
Mantenimiento de los alimentos a temperatura segura
En este caso la temperatura de los alimentos es segura ya que cuenta con un registro de temperaturas paraasegurarse del control de los alimentos
La cafetería también maneja muy ben las temperaturas de los alimentos
En la cocina no tiene ningún conocimiento sobre el manejo de las temperaturas en losalimentos
Clave 5
Uso de agua y de materia primas segura
El agua que usan para los alimentos es limpia y segura.
El agua que manejan es limpia pero no tiene mucho conocimiento sobre su buen majeen los alimentos.
El agua que usan para los alimentos es limpia y segura.


Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que...