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ACTIVIDADES
1. En un proceso de elaboración de mantequilla,  se utilizo  leche entera con una acidez de 0,45% y el batido de la crema se realizó durante 15 minutos, luego de obtenido  elproducto, se dejo al medio  ambiente  las 24 horas siguientes.
Pasados  los días una vez comercializada, se presentaron los  siguientes problemas:
1. La mantequilla sufrió un enranciamiento afectando lacalidad durante el almacenamiento.
2. La consistencia era blanda y no homogénea.
¿Qué cree usted que paso  durante la elaboración de la mantequilla, para que se presentaran estos problemas?
R/
Suacidez fue menor a 14-16 °Th y su temperatura no era la adecuada pues esta debería estar a una temperatura de 15°C.
la acides de la leche era mayor a la permitida cual afecto durante elalmacenamiento
La crema se debe batir durante 40-45 min; pero en el proceso solo se batió durante quince minutos, lo que genero una consistencia blanda y no homogénea de la mantequilla
después de elaborado elproducto este debe ser refrigerado para controlar el crecimiento de las bacterias.

2. DE ACUERDO A LOS TEMAS ESTUDIADOS:

 2.1. Describa paso a paso el proceso de elaboración del Ariquipe,mencione la función que desempeña el bicarbonato de sodio en su elaboración.
R/ ELABORACION DE AREQUIPE
15 litros de leche (20 botellas) bien fresca.
2.5 Kg. de azúcar (5 libras).
10 gramos debicarbonato (2 cucharaditas).
½ litro de azúcar invertido.
Elaboración de azúcar invertido
 Mezcle 5 lbs. de azúcar, ½ botellas de agua y 5 cucharadas de jugo de limón.
Caliente a 90ºC durante45 minutos.
  Agregue 1 cucharadita de bicarbonato.
Envase.
Almacene en lugar fresco.

MEZCLAR.

- Hervir hasta obtener punto (cuando no se escurra en un plato frío).
- Empacar, dejaenfriar y tapar. Rendimiento aprox. 4 Kg.
- Para obtener mejor textura agregue 75 gramos de glucosa.
- Cuando comience a espesar mantenga el fuego bien lento y agite sin dejar pegar.

BICARBONATO...