alimentos
Páginas: 17 (4170 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2013
Biología
Alimentos: sustancias que aportan al organismo de la materia y energía necesarias para cumplir con las funciones básicas que tiene las células
Origen de los alimentos: pueden ser de origen: vegetal (zanahoria)- animal (carne de vaca) – mineral (agua).
Químicamente se clasifican en:
Orgánicos:
Proteínas (soja, carne, clara de huevo)
Glúcidos:
Polisacáridos (almidón, celulosa,quitina)
Disacáridos (maltosa, sacarnosa, lactosa)
Monosacáridos (glucosa, fructosa)
Lípidos:
Aceites (vegetal o animal)
Grasa (animal)
Inorgánicos
Según su función se clasifican en alimentos:
Reguladores del metabolismo (vitaminas)
Energéticos (glúcidos y lípidos)
Histogénicos (h2o, sales, proteínas)
Ración alimenticia: a la cantidad y calidad de alimentos que debe ingresar diariamenteuna persona para mantener el equilibrio de entradas y salidas y favorecer el crecimiento.
Clasificación de esta:
Ración de crecimiento: es la que debe administrarse desde el nacimiento hasta los 25 años. Mayor proporción de alimentos energéticos para compensar la energía que se consume y mayor proporción de plásticos para asegurar el desarrollo.
Ración de mantenimiento: el alimento mínimoindispensable para mantener la integridad de las células. Depende de la edad, sexo, clima, salud, etc.
Ración de trabajo: es la que se necesita para reponer el desgaste del trabajo físico y mental. Varía según el trabajo.
Aparato digestivo
Boca:
Dientes:
Incisivos: cortan
Caninos: desgarran
Premolares: trituran
Molares: trituran
Lengua:
Órgano: muscular, FONADOR (emisión de voz) ytáctil
Receptor de temperaturas
Se asientan en el sentido del gusto
Glándulas salivales
3 partes:
Sublinguales
Submaxilares producen saliva
Parótidas
Enzimas: son sustancias químicas de origen proteico que actúan regulando la velocidad de las reacciones químicas de la célula. Son llamadas catalizadores biológicos ya que todas las reacciones que se producen en las células son catalizadaspor las enzimas.
Las enzimas digestivas: actúan acelerando los procesos de degradación de las moléculas que componen los alimentos.
La reacción de moléculas: depende de la cercanía entre ellas. La energía cinética genera una fuerza de choque.
Para iniciar la reacción es necesaria una ENERGIA DE ACTIVACIÓN. Las reacciones químicas necesitan un aporte de energía como el calor.
El catalizadorfacilita el encuentro entre las moléculas disminuyendo la energía de activación.
Las enzimas son PROTEÍNAS GLOBULARES (esférica) que atraen a moléculas de agua y son solubles en ellas. Las enzimas permiten realizar las reacciones a bajas temperatura y gran velocidad. A veces están unidas a una parte no proteica y también se asocia a minerales. Son ESPECÍFICAS actúan sobre determinado sustratos.Puede catalizar la DEGRADACION de una molécula.
La enzima puede catalizar la síntesis de una molécula compleja a partr de simples.
La velocidad de la reacción química catalizada por una enzima va a depender de:
La concentración de las sustancias
Aumento de la temperatura. Las enzimas actúan en bajas temperaturas, hasta 37°C.
La variación del PH (cantidad de hidrógeno queesa sustancia contiene. Estas actúan en uno neutra y celcanio. Excepto la del estómago que actúa en un medio ácido producto de la presencia de ácido clorhídrico.)
La función del ácido aclorhídrico: impide la putrefacción de los alimentos y el desarrollo de microorganismos.
Deglución: es el pasaje del bolo alimenticio desde la boca del esófago pasando por la laringe. La lengua se eleva y elpaladar blando baja formando un canal que conduce el bolo hacia el esófago impidiendo además que caiga en el aparato respiratorio. Al mismo tiempo, en la laringe este orificio se cierra con un cartílago llamado EPIGLOTIS impidiendo que el bolo pase al aparato respiratorio cuando este mecanismo falla se produce el reflejo de la tos que lo empuja hacia la boca o hacia las fosas nasales.
ORGANO...
Alimentos: sustancias que aportan al organismo de la materia y energía necesarias para cumplir con las funciones básicas que tiene las células
Origen de los alimentos: pueden ser de origen: vegetal (zanahoria)- animal (carne de vaca) – mineral (agua).
Químicamente se clasifican en:
Orgánicos:
Proteínas (soja, carne, clara de huevo)
Glúcidos:
Polisacáridos (almidón, celulosa,quitina)
Disacáridos (maltosa, sacarnosa, lactosa)
Monosacáridos (glucosa, fructosa)
Lípidos:
Aceites (vegetal o animal)
Grasa (animal)
Inorgánicos
Según su función se clasifican en alimentos:
Reguladores del metabolismo (vitaminas)
Energéticos (glúcidos y lípidos)
Histogénicos (h2o, sales, proteínas)
Ración alimenticia: a la cantidad y calidad de alimentos que debe ingresar diariamenteuna persona para mantener el equilibrio de entradas y salidas y favorecer el crecimiento.
Clasificación de esta:
Ración de crecimiento: es la que debe administrarse desde el nacimiento hasta los 25 años. Mayor proporción de alimentos energéticos para compensar la energía que se consume y mayor proporción de plásticos para asegurar el desarrollo.
Ración de mantenimiento: el alimento mínimoindispensable para mantener la integridad de las células. Depende de la edad, sexo, clima, salud, etc.
Ración de trabajo: es la que se necesita para reponer el desgaste del trabajo físico y mental. Varía según el trabajo.
Aparato digestivo
Boca:
Dientes:
Incisivos: cortan
Caninos: desgarran
Premolares: trituran
Molares: trituran
Lengua:
Órgano: muscular, FONADOR (emisión de voz) ytáctil
Receptor de temperaturas
Se asientan en el sentido del gusto
Glándulas salivales
3 partes:
Sublinguales
Submaxilares producen saliva
Parótidas
Enzimas: son sustancias químicas de origen proteico que actúan regulando la velocidad de las reacciones químicas de la célula. Son llamadas catalizadores biológicos ya que todas las reacciones que se producen en las células son catalizadaspor las enzimas.
Las enzimas digestivas: actúan acelerando los procesos de degradación de las moléculas que componen los alimentos.
La reacción de moléculas: depende de la cercanía entre ellas. La energía cinética genera una fuerza de choque.
Para iniciar la reacción es necesaria una ENERGIA DE ACTIVACIÓN. Las reacciones químicas necesitan un aporte de energía como el calor.
El catalizadorfacilita el encuentro entre las moléculas disminuyendo la energía de activación.
Las enzimas son PROTEÍNAS GLOBULARES (esférica) que atraen a moléculas de agua y son solubles en ellas. Las enzimas permiten realizar las reacciones a bajas temperatura y gran velocidad. A veces están unidas a una parte no proteica y también se asocia a minerales. Son ESPECÍFICAS actúan sobre determinado sustratos.Puede catalizar la DEGRADACION de una molécula.
La enzima puede catalizar la síntesis de una molécula compleja a partr de simples.
La velocidad de la reacción química catalizada por una enzima va a depender de:
La concentración de las sustancias
Aumento de la temperatura. Las enzimas actúan en bajas temperaturas, hasta 37°C.
La variación del PH (cantidad de hidrógeno queesa sustancia contiene. Estas actúan en uno neutra y celcanio. Excepto la del estómago que actúa en un medio ácido producto de la presencia de ácido clorhídrico.)
La función del ácido aclorhídrico: impide la putrefacción de los alimentos y el desarrollo de microorganismos.
Deglución: es el pasaje del bolo alimenticio desde la boca del esófago pasando por la laringe. La lengua se eleva y elpaladar blando baja formando un canal que conduce el bolo hacia el esófago impidiendo además que caiga en el aparato respiratorio. Al mismo tiempo, en la laringe este orificio se cierra con un cartílago llamado EPIGLOTIS impidiendo que el bolo pase al aparato respiratorio cuando este mecanismo falla se produce el reflejo de la tos que lo empuja hacia la boca o hacia las fosas nasales.
ORGANO...
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