alimentos

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EXTRACTO DE ROMERO (ZŽƐŵĂƌŝŶƵƐ ŽĸĐŝŶĂůŝƐ L.)
Mejía G. Luis F.Ș
Ríos V. Blanca N.ȘȘ
Resumen
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formulaciones para someterlas a un análisis comparativo de los atributos físicos y organolépticos, por
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físicos se conservaron en el tiempo, sin embargo se acentúo el sabor a romero, pero igualmente se acentúo
el propionato de calcio de la muestra patrón, adicional a esto en un periodo de conservación bajo las
mismas condiciones no se presentó crecimiento microbiano en el patrón ni en las muestras adicionadas
con romero.
Palabras clave: sustitución, romero, análisis, conservación, atributos.

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OF ROSEMARY EXTRACT (ZŽƐŵĂƌŝŶƵƐ ŽĸĐŝŶĂůŝƐ L.)
Abstract
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propionate preservative, by means of rosemary extract, due to the anti-fungal and micostatic power
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method andthree formulations were carried out in order to place them under a comparative analysis of
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accentuated, but the calcium propionate of the main sample was also accentuated. Additionally, during
a conservation period under the same conditions microbial growth was not observed in the main nor in
the additional samples with rosemary.
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Ingeniero Químico. Esp. en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Esp. Docencia Universitaria. E-mail: lufermegu@yahoo.com
Estudiante Ingeniería de Alimentos, Universidad de Caldas. E-mail: blaneriva@hotmail.com

Vector, Volumen 3, Enero - Diciembre 2008, págs. 51 - 56
Recibido 25 Junio 2008, Aprobado 26 Agosto 2008

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Introducción
En la actualidad se buscan productoslibres de aditivos químicos y las industrias de alimentos están en
continuo desarrollo de productos naturales, que paulatinamente reemplacen los productos actuales que
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productos de gran consumo, pero por ser obtenido de un cereal, tienen alto riesgo de ser atacados por‘˜—˜œǰȱ™˜›ȱ•˜ȱŒžŠ•ǰȱœŽȱ‘ŠŒŽȱ—ŽŒŽœŠ›’˜ȱž’•’£Š›ȱŠ—’ø—’Œ˜œǰȱŽœ™ŽŒÇꌊ–Ž—ŽȱŽ•ȱ™›˜™’˜—Š˜ȱŽȱŒŠ•Œ’˜ǰȱŽ•ȱ
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que no son las convencionales, estosextractos. La sustitución del propionato de calcio es la base del
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