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Elaboración del Pisco
Para la elaboración del pisco se requiere de una delicada combinación de ciencia y arte sazonada con dedicación y trabajo. Con buenas uvas se puede hacer un buenpisco, como también uno malo, ya que el éxito en esto se debe a la ciencia y al arte.
Desde hace más de 400 años el pisco en el Perú se viene colaborando de la misma forma, si bienahora cuenta con avances tecnológicos los procedimientos son los mismos. Su proceso comprende varias fases, las cuales explicaremos a continuación.
Poda:
Consiste en sacar los sarmientosviejos y dejar una cierta cantidad de yemas, luego ya están preparadas para retoñar. En octubre las plantas florean, en diciembre se forman los racimos y en enero se hinchan.
Vendimia:Se cortan los racimos y se ponen en canastos, quienes hacen este trabajo deben protegerse bien, ya que su olor atrae a cientos de abejas.
Pisa o Prensa:
La manera tradicional se hacecon los pies. Pero muchos productores optan por usar máquinas, sobre todo cuando el volumen de su producción es grande.
El mosto fresco que se obtiene de la uva pisada pasa luego a lapuntaya, por lo general se le deja en reposo de un día para otro.
Fermentación:
El mosto de la puntaya es llevado a los recipientes, estos pueden ser cubas de fermentación, tinajas,botijas, etc. El mosto se deja fermentar y las levaduras empiezan a actuar.
Conforme avanza el proceso, el nivel de azúcar baja y el de alcohol sube, lo mismo que la temperatura. Sucontrol debe ser cuidadoso, ya que si falla puede afectar en la calidad del pisco. Terminado el proceso, se obtiene un vino fresco y seco.
Destilación:
El mosto ya fermentado se lleva alalambique, se hecha en la paila y se le aplica calor. El líquido se calienta y llega a hervir, transformándose en vapor, ya que el alcohol hierve entre 78° y 80° y el agua a 100°