alimentos





PROYECTO DE INVESTIGACIÒN ACERCA DE OBTENCION DE HARINA DE BORE






LIGIA GASCA
INTRUCTOR






YESSICA CRITINA CRUZ FAJARDO
APRENDIZ



CENTRO DEGESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE SURCOLOMBIANO SENA
TECNOPARQUE YAMBORÒ PITALITO HUILA

2011

IDENTIFICACIÒN DEL PROBLEMA

Decidí hacer este proyecto ya que vivimos en un municipio (Pitalito) que le está dandoun mal uso a esta planta de la cual no se tiene suficiente información y está siendo desperdiciada, el bore es un gran alimento para los animales pero sería aun mejor si se utilizara como alimento para el ser humano por su valor nutricional, contiene fosforo, hierro, niacina, biboflamina entre otros nutrientes indispensables para enfermos de anemia y cansancio cerebral.





JUSTIFICACIÒNEste proyecto es importante porque por medio de la extracción de la harina del tallo del bore, podemos darle un aprovechamiento a esta planta, y con el lograr un beneficio saludable económico y asequible, para todo Pitalito y todo el departamento del Huila, además se estaría presentando un nuevo producto con buenas características organolépticas y nutricionales con las BPM y además siguiendola normatividad colombiana.










OBJETIVO:

General:

Elaborar harina a partir del tallo de la planta alocasia macrorrhiz. (Bore)

Específicos:

Poder estandarizar la harina de Bore, así como la de trigo, que sea un alimento que se pueda agregar a la canasta familiar.
Poder crear nuevos productos a partir de la materia prima (harina) tales como : (Pan, empanadas,tortas, entre otros )


















METODOLOGÌA DE LA INVESTIGACIÒN.

1. La metodología a realizar se hará con ayuda de personas conocedoras del tema los cuales me orientaran en el proceso.
2. también utilizaré métodos informáticos tales como internet, libros y multimedia,
Mediante estas técnicas e instrumentos se podrá dar la respuesta a al querer implementar el bore comoalimentación humana y comercializable.
Organizaré la información de forma tal que numeraré por orden de importancia, en primer lugar el proceso de cultivación de bore, enseguida la transformación de la materia prima al producto principal que será la harina y de ella se derivan los demás productos, luego colocaré la información nutricional del bore como del producto y sus propiedadesfisicoquímicas, recetas con sus diagramas de flujo.














DESARROLLO DEL TRABAJO
Acerca del bore



Foto de Alocasia, Oreja de elefante, Colocasia, Marquesa, Alcolcaz, Ñame, Manto de Santa María, Orejas de elefante, Ñame de Canarias BORE

OTROS IDIOMAS,
Francés: aroville, chou, dachine, madere.
Indígena: taro, dasheen, chinese edoe, coco, dd cooda.
Portugués: taibo.
ORIGENY DISTRIBUCION GEOGRAFICA.
Originario del sur este asiático e india actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo.
Alocasia es una planta que puede llegar a los 5 m de altura. Se cultiva en interior y en exterior (climas cálidos) por sus grandes hojas verdes.
Luz
No le gusta el pleno sol, se decolora o quema; plantar a la sombra o semisombra. Puede ponersebajo los árboles, donde la sombra no permite el crecimiento de otras especies.
Temperatura
Alocasia u Oreja de elefante quiere temperaturas más bien cálidas. En invierno, aunque pierda las hojas por frío, rebrotará al llegar la primavera.
Humedad
Bastante humedad en el ambiente. Si la temperatura es alta, pulveriza el follaje.
Riego
Riego frecuente, pero dejando secar ligeramente lasuperficie entre riego y riego para que no se pudra el rizoma. Riego abundante en verano y escaso en invierno.
Abonado
Cuando la Alocasia comienza a rebrotar en primavera, hay que abonarla bastante, por ejemplo, con abono orgánico. En maceta se le puede echar fertilizante líquido para "plantas de hoja" cada 15 días en primavera y verano.
Plagas y enfermedades
Alocasia es muy resistente y...