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El vino: fundamentos y consejos

Sumario

1. Conocer sus fundamentos
1.1
1.2
1.3
1.4

Factores primarios de calidad
La uva: su color y variedades cultivadas en España
El vino: clasificación por color y tiempo en barrica
El cava: sus tipos por cantidad de azúcar

2. Consejos básicos
2.1
2.2
2.3
2.4
2.4
2.5
2.6Conservación
Consecuencias por conservación incorrecta
Temperatura
Cata para no expertos
Maridaje
Servicio
Lo que hay que evitar

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a)

Conocer sus fundamentos

Factores primarios de calidad
El vino es una bebida natural ya que no lleva aditivos ni conservantes y además el “zumo”
de la uva fermenta por sí solo (sin“química” añadida) Para obtener una buena cosecha es
fundamental que las cepas se planten en tierras arcillosas y calizas, y aunque eso o no
garantiza la calidad, sienta las bases para obtenerla. Ese tipo de tierras permite que en el
subsuelo se forme una especie de filtro o membrana que cuando llega la madurez retiene
parcialmente al agua de lluvia impidiendo que el viñedo la absorba.
Losfactores primarios que determinan la calidad de un “caldo” son tres:
La cepa o vid,
La riqueza del suelo
El clima
El zumo de la uva se convierte en vino con el proceso espontáneo de la fermentación;
esta consiste en una reacción química que por el efecto de las levaduras (microorganismos
que conviven en la piel del fruto) convierte los azúcares en alcohol (etílico) y anhídrido
carbónico.
Laslevaduras en condiciones normales, actúan hasta que todo o parte del azúcar se
convierte en alcohol y hasta que el nivel de éste alcanza alrededor del 15% del volumen.
Así, entre el 7 % y el 25 % de la composición de un vino es alcohol, porcentaje que en los
vinos de mesa suele oscilar entre el 10,5 % y el 13,5 %.

La uva: color y variedades
a) Color
Lógicamente la uva es el factor de mayorinfluencia en la obtención de vinos de calidad. Se
pueden modificar otras variables como las técnicas de poda, el abonado, el riego, los
tratamientos fitosanitarios (...) pero el tipo de uva resulta primordial; aquella que participe
en la elaboración del vino le transferirá a éste todas sus características, tanto sus virtudes
como sus defectos. Detrás de cada caldo hay siempre una o másvariedades de uva que
ceden lo mejor de sí mismas: perfume, cuerpo o color.
España se caracteriza por la presencia de una amplia variedad de uvas autóctonas de
reconocida calidad que producen vinos de gran nobleza, intensidad y aromas característicos.
Gracias a las modernas técnicas de elaboración que respetan los valores primarios del fruto,
las tradicionales variedades españolas han recuperado suauténtico perfil, como las
prestigiosas albariño, tempranillo, o pedro ximénez, entre otras muchas. A estas variedades
autóctonas se han ido uniendo a lo largo de los años otras grandes viníferas internacionales
como las distinguidas y hoy en día muy conocidas merlot, cabernet-sauvignon o chardonnay,
cuyo cultivo se encuentra muy extendido actualmente en nuestro país.

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Por su color se distinguen solo dos tipos de uvas:

Uva blanca: De pulpa amarillenta y piel (hollejo)amarillenta

Uva tinta: De pulpa amarillenta y piel (hollejo) roja (granate oscura)

b) Variedades
b.1) Variedades blancas
Variedad

Principales uvas blancas autóctonas
Características
Se cultiva exclusivamente en: Galicia

AlbariñoMacabeo

La uva es la “responsable” de los famosos blancos del mismo
nombre o Rías Baixas. Cultivo por tradición en emparrado.
Vinos de intenso aroma frutal en los que domina la manzana, con
notas florales. Actualmente ha demostrado su capacidad para la
fermentación y crianza en madera.
Se cultiva principalmente en: Catalunya,
Valladolid, Extremadura y Castilla La Mancha

Navarra, La...