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Normas de higiene en algunos productos de origen agropecuario

Objetivo: Determinar normas de higiene en el proceso de elaboración de algunos productos agropecuarios.

Nombre:

La leche:El consumidor es cada día más exigente y espera un
Producto seguro desde el punto de vista higiénico sanitario,
Que se obtenga respetando el medioambiente y el
Bienestar animal, sensorialmente bueno y con una mayor
Vida útil.
El estado sanitario de las ubres es el
Principal factor que influye en la
Producción de leche de calidad. LosBeneficios de la explotación lechera
Aumentarían si se redujesen las
Incidencias de mamitis tanto clínicas como subclínicas.

Relativo a la higiene de los
Productos alimenticios establece normas para los“operadores de
Empresa” como responsables de la seguridad alimentaria. Este Reglamento incide en la importancia de la implantación de
Practicas de higiene apropiadas en las explotaciones. (Localesy equipos, higiene del ordeño, recogida y transporte e
Higiene del personal)
La leche ordeñada debe de proceder de vacas que:

-No presenten síntomas clínicos de enfermedades
Contagiosastransmisibles al hombre por la leche.
-Deben de presentar un buen estado de salud general
-Enfermedades del
Aparato genital
- No presenten ninguna herida en la ubre.
- No se les hayan administradosustancias o productos no
Autorizados.
En cuanto al Equipo y Útiles:
- Estar protegidos contra animales indeseables (insectos,
Roedores)
- Debe de existir una separación clara y evidente entre elLocal destinado al almacenamiento de la leche y el espacio
Donde están estabulados los animales.
- Disponer de un equipo de refrigeración eficaz que sea capaz
De enfriar y mantener la leche a latemperatura adecuada.
- Las superficies del equipo destinadas a entrar en contacto con la
Leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc. destinados al ordeño,
Recogida o transporte) deberán ser...