alimentos

ALIMENTOS FUNCIONALES

DEFINICIÓN

En Japón lo constituye aquel alimento o ingrediente que adicional a su aporte nutricional, ejerce impacto en la salud de los individuos, en la eficiencia física o en el estado mental.

La regulación Japonesa establece tres condiciones, que deben cumplir los alimentos funcionales: a) Deben ocurrir naturalmente; no son capsulas, ni tabletas o polvos, b)Deben ser consumidos como parte de la dieta y c) Su ingesta debe producir mejora o regula un proceso biológico particular o mecanismos para prevenir o controlar una enfermedad especifica.

La Funcional Food Science in Europe (FUFOSE), alcanzo un consenso sobre el concepto de alimentos funcionales, según el cual estos deben reunir las siguientes características.

Alimento convencional de todoslos días.
Debe ser consumido como parte de la dieta normal.
Los componentes activos ocurren en forma natural.
Tiene un efecto positivo sobre una función objetivo, aparte de valor nutricional, Puede mejorar la salud o reducir los riesgos de enfermedades o proveer efectos benéficos a la salud, así como mejorar la calidad de vida, incluyendo mejora física, psicológica y de eficiencia.

Efectosbenéficos
En el cuadro 1, se presenta algunos alimentos tipificados como funcionales y los componentes biológicamente activos responsables de los efectos benéficos que genera su consumo.

Alimento Funcional
Componente activo
Efecto benéfico
Cebada
B glucanos
Reducción de glucosa en la sangre: Diabetes
Trigo Entero
Fibra dietética
Reducción del riesgo de cáncer al colon, reducción deColesterol, mejora tolerancia al azúcar.
soya
Polifenoles, acido fenolico, isoflavonas, fitosteroles.
Antioxidante, preventivo del cáncer. Inhibe células cancerígenas, previene arterosclerosis, reduce el colesterol.
Uvas
Polifenoles
Anticancerígenos, antihepatoxico, antialérgico, antioxidante.
Yogurt probiótico
Fructo-oligosacaridos, rafinosa, estaquiosa: Bifidogenicos, k-caseinaInhibición de crecimiento de organismo patógeno a nivel del intestino delgado.
Brócoli
Glucosinolatos
Inhibición o bloqueo de tumores inducidos por químicos cancerígenos
Ajo y cebolla
Tiosulfinatos, aliina, dialil Sulfide, S-metil metanotiosulfonato.
Antiinflamatorio, hipoglicemico, quimopreventivo, antimutagenico.
Mostaza
isotiocianatos
Anticancerígenos
Gingseng
Gingsenosidos
Mejora memoria:enfermedad de Alzheimer.
Te verde
Flavanoles, Itavonoides, acido fenolico.
Anticancerígeno, antidiabético, antiinflamatorio, antimicrobiano, etc.

Perspectivas de Mercado
Tradicionalmente, los productos alimenticios han sido desarrollados considerando el sabor, apariencia y conveniencia del consumidor. El reconocimiento del efecto benéfico de la dieta en la salud del consumidor ha generadouna nueva tendencia en el desarrollo de productos.
El ingreso al tercer milenio, ha venido acompañado de incremento en las expectativas de vida y mayor cobertura de los cuidados de la salud, los consumidores están interesados en la nutrición como soporte de control o prevención de enfermedades. En recientes estudios en el Reino Unido, Alemania y Francia se concluye que la dieta esta masrelacionado con la salud que los ejercicios o factores hereditarios.
Los alimentos funcionales es el segmento de mayor crecimiento en la industria de alimentos. Se estima un mercado entre 6 a 60 billones de dólares, creciendo a tasa de 5 % anual.
Cuadro 2. Algunas de las importantes especies oxigenadas reactivas en organismos vivos.

Radicales Libres
Radical Hidroxilo OHº
Radical SuperóxidoO2º
Radical Oxido Nítrico NOº
Radical Peroxil LOOº

No Radicales
Peróxido de Hidrogeno H2O2
Oxigeno Singlete 1O2
Acido Hiplocloroso HOCI
Ozono O3

Los radicales libres de oxigeno y otros especies oxigenadas reactivas contribuyen con la generación de una serie de enfermedades, especialmente enfermedades crónicas asociadas con el envejecimiento Algunas...