alimentos
Páginas: 2 (295 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2013
Muchos de ellos (como se puede comprobar en el
apartado “Identifi cación de los Aditivos”) proceden de
la propia Naturaleza: colorantes vegetales; espesantes
y gelifi cantes obtenidosde la fi bra vegetal, de semillas,
de algas, de frutas; estabilizantes minerales, como los
fosfatos; emulsionantes como la lecitina,presente en la
yema de huevo; ácidos orgánicosnaturales: acético
(vinagre), cítrico (limones), láctico (yogur) y sus sales;
vitaminas: C, E, B2; aromas y aminoácidos, etc. En total
hay 88 aditivos auténticamente “naturales”.
Algunos deellos, para poder ser conseguidos a un precio
razonable, se obtienen sintéticamente. Así, por ejemplo,
los ácidos orgánicos o las vitaminas resultarían carísimos
si se pretendieraaislarlos y purifi carlos a partir de los
productos que los contienen de forma natural. Hemos
aprendido a “copiar” la Naturaleza, al principio por vía
química pero ya, cada vez más, por lasmismas vías que
aquélla. Son los productos de biosíntesis.
Otro gran grupo de Aditivos son semi-sintéticos: se pLos conservantes son un tema habitual en los debates públicos y, cada vez quese habla de ellos, muchos consumidores los asocian con productos químicos modernos y dañinos, presentes en los alimentos. Sin embargo, basta con echar la vista atrás para constatar que hacesiglos que se practica la conservación de los alimentos, desde que el hombre empezó a utilizar la sal (salazón) y el humo (ahumado) para evitar el deterioro de la carne y el pescado. A pesar detodos los recelos que provocan, los conservantes se han convertido en un componente indispensable de los alimentos que consumimos. Esto se debe, entre otras razones, a la demanda crecientepor parte de los consumidores de una mayor gama de productos alimenticios, prácticos y fáciles de cocinar, así como a las estrictas normas de seguridad alimentaria que nos hemos impuesto
apartado “Identifi cación de los Aditivos”) proceden de
la propia Naturaleza: colorantes vegetales; espesantes
y gelifi cantes obtenidosde la fi bra vegetal, de semillas,
de algas, de frutas; estabilizantes minerales, como los
fosfatos; emulsionantes como la lecitina,presente en la
yema de huevo; ácidos orgánicosnaturales: acético
(vinagre), cítrico (limones), láctico (yogur) y sus sales;
vitaminas: C, E, B2; aromas y aminoácidos, etc. En total
hay 88 aditivos auténticamente “naturales”.
Algunos deellos, para poder ser conseguidos a un precio
razonable, se obtienen sintéticamente. Así, por ejemplo,
los ácidos orgánicos o las vitaminas resultarían carísimos
si se pretendieraaislarlos y purifi carlos a partir de los
productos que los contienen de forma natural. Hemos
aprendido a “copiar” la Naturaleza, al principio por vía
química pero ya, cada vez más, por lasmismas vías que
aquélla. Son los productos de biosíntesis.
Otro gran grupo de Aditivos son semi-sintéticos: se pLos conservantes son un tema habitual en los debates públicos y, cada vez quese habla de ellos, muchos consumidores los asocian con productos químicos modernos y dañinos, presentes en los alimentos. Sin embargo, basta con echar la vista atrás para constatar que hacesiglos que se practica la conservación de los alimentos, desde que el hombre empezó a utilizar la sal (salazón) y el humo (ahumado) para evitar el deterioro de la carne y el pescado. A pesar detodos los recelos que provocan, los conservantes se han convertido en un componente indispensable de los alimentos que consumimos. Esto se debe, entre otras razones, a la demanda crecientepor parte de los consumidores de una mayor gama de productos alimenticios, prácticos y fáciles de cocinar, así como a las estrictas normas de seguridad alimentaria que nos hemos impuesto
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