Alimentos
Páginas: 4 (819 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2012
Alimentos funcionales
Son alimentos que son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducirel riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación deañadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación.
Food Information Council (FIC) los define como aquellos alimentos que proporcionan beneficios para la salud más allá de la nutriciónbásica.[6] La definición de la FUFOSE recalca la demostración científica en el alimento de mejora en una o varias funciones en el organismo,
Un alimento puede acabar siendo funcional si durante suprocesado se le ha realizado cualesquiera de estas operaciones:
1. Eliminación de un componente alimenticio conocido como causante o determinante de una enfermedad. Proteínas alergénicas, eliminaciónde la lactosa
2. Incremento en la concentración de un componente alimenticio. (fortificación)
3. Adición de un componente que no está presente en la mayoría de los alimentos.
4. Reemplazode macronutrientes. (grasa).
5. Incrementando la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con el objeto de producir un efecto funcional o reducir la aparición de enfermedades.Algunos de los alimentos funcionales se han diseñado para cubrir ciertos aspectos como:
1. Funciones gastrointestinales.
2. Sistemas redox y antioxidante.
3. Metabolismo de macronutrientes4. Ayudas al feto
6. Modificar el humor y la capacidad psicológica
Algunos ejemplos son:
* Huevos enriquecidos con ácidos grasos esenciales omega-3, ayudan a reducir el riesgo deafecciones cardíacas.
* Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos facilitan la digestión.
* Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el número de niños que nacen con espina...
Son alimentos que son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducirel riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación deañadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación.
Food Information Council (FIC) los define como aquellos alimentos que proporcionan beneficios para la salud más allá de la nutriciónbásica.[6] La definición de la FUFOSE recalca la demostración científica en el alimento de mejora en una o varias funciones en el organismo,
Un alimento puede acabar siendo funcional si durante suprocesado se le ha realizado cualesquiera de estas operaciones:
1. Eliminación de un componente alimenticio conocido como causante o determinante de una enfermedad. Proteínas alergénicas, eliminaciónde la lactosa
2. Incremento en la concentración de un componente alimenticio. (fortificación)
3. Adición de un componente que no está presente en la mayoría de los alimentos.
4. Reemplazode macronutrientes. (grasa).
5. Incrementando la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con el objeto de producir un efecto funcional o reducir la aparición de enfermedades.Algunos de los alimentos funcionales se han diseñado para cubrir ciertos aspectos como:
1. Funciones gastrointestinales.
2. Sistemas redox y antioxidante.
3. Metabolismo de macronutrientes4. Ayudas al feto
6. Modificar el humor y la capacidad psicológica
Algunos ejemplos son:
* Huevos enriquecidos con ácidos grasos esenciales omega-3, ayudan a reducir el riesgo deafecciones cardíacas.
* Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos facilitan la digestión.
* Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el número de niños que nacen con espina...
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