Alimentos

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

Es un bacilo gran positivo anaerobio con capacidad de formar esporas. Es uno de los patógenos bacterianos con mayor distribución en el medio ambiente, ya que puede ser aislado de muestras de suelo y de agua y además forma parte del micro biota intestinal de animales y humanos. Sin embargo, en ciertas ocasiones puede actuar como patógeno oportunista y causarenfermedades como la gangrena gaseosa, la entero toxemia del ovino y del caprino y la disentería del cordero, entre otras. En humanos, está asociado a enfermedades como la intoxicación por alimentos, la enterocolitis necrotizante en niños y la enteritis necrótica o pigbel de las tribus de Papúa-Nueva Guinea. El renovado interés que existe actualmente en el estudio de C. perfringens como patógeno veterinarioy humano, junto con el avance de la biología molecular, han hecho posible que la ciencia tenga hoy un conocimiento más profundo sobre la biología y la patogenia de esta bacteria.

Clasificación científica

Dominio:
Bacteria

Filo:
Firmicutes

Clase:
Clostridia

Orden:
Clostridiales

Familia:
Clostridiaceae

Género:
Clostridium










TEMPERTURAS EN LAS QUE SEDESARROLLAN
Crecen a temperatura de 37 °C y a un pH entre 7 y 7,4, de modo que son fácilmente inactivadas a pH ácido o básico, como el ácido estomacal, el de limpiadores y desinfectantes como el cloro e incluso el pH de ácidos orgánicos encontrados en el zumo de limón, por ejemplo. Son fermentadoras de azúcares, aspecto que resulta de utilidad en la diferenciación de las especies.
Poseen antígenossomáticos y flagelares que permiten dividirlas en tipos y subtipos. Producen exotoxinas de efecto necrosante, hemolíticos y potencialmente letales. Las toxinas son nombradas con letras, así por ejemplo, la toxina necrosante es nombrada con la letra C y la enteritis en animales es causada por las toxinas B, D y E.



CARACTERISTICAS DE LAS ENFERMEDADES:

1. Síntomas: intensos cólicosabdominales y diarrea.
2. Período de incubación: de 8 a 12 horas después de ingerido el alimento.

HABITAT:

Natural ampliamente distribuido en los suelos y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domésticos y salvajes.


MORFOLOGIA
1. Clastridium perfringens es un bacilo anaerobiogran positivo, formador de esporas ( deforman el soma bacteriano)
2. Las esporas delmicroorganismo están presentes en el suelo, sedimentos y áreas sujetas a la polución fecal por humanos animales.
3. Puede causar enfermedades como la enteritis crónica o la gangrena gaseosa.

TOXINAS:
Algunos tipos de toxinas
1. El alfa-toxina (fosfolipasa C, lecitinasa) juega un papel primordial en la patogenia de la gangrena gaseosa.
2. La beta- toxina de C perfringens tipo C estáimplicada en la enteritis necrótica.
3. La entero toxina: de C perfringens Tipo A en las intoxicaciones alimentarias.

SINTOMAS

1. Intoxicaciones con alimentos cólicos estomacales con dolor seguido de diarrea pueden comenzar de 6 a 24 horas luego de haber ingerido comida contaminada. Sentir nauseas es común, pero generalmente la fiebre y los vómitos no son síntomas.
2. Toxinas puras (arma): lastoxinas puras o liberadas pueden tener múltiples efectos. Los efectos dependerán del poder de la bacteria utilizada, el tipo de toxina purificada, el método de liberación la cantidad introducida en el cuerpo







LAS TOXINAS PUEDEN PRODUCIR:

1. Efectos estomacales: pérdida de apetito, nauseas, y diarrea liquida o sanguinolenta con cólicos estomacales y dolor.
2. Efectos respiratorios:dificultad al respirar, sibilancia y tos. Posiblemente dolor en la boca garganta con sangre en la saliva y esputo.
3. Efectos cutáneos: dolor punzante, enrojecimiento, picazón, sarpullido o ampollas.

ALIMENTOS ASOCIADOS

1. La preparación de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeterías, hospitales, alojamientos penitenciarias etc.) es la cusa más común de intoxicación por el...