Alimentos

1. Alimentos
1.1. Definición
Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos. (NOM-043-SSA2-2005)
Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir una necesidad fisiológica (hambre).(Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición, 2007)
Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente comomedicamentos. (FAO)
1.2. Clasificación
1.2.1. Clasificación según la función
Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los nutrientes que contienen: (Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición, 2007)
Tabla 1.1. Clasificación de los alimentos según su función.
Grupo Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o reparadores. Contienen en mayorcantidad proteínas La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
Alimentos reguladores. Contienen en mayor cantidad vitaminas y minerales. Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).
Alimentos energéticos. Contienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas. Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo),granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.

1.3. Grupos alimenticios
Los alimentos se clasifican en tres grupos según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición.
• Verduras y frutas• Cereales y tubérculos
• Leguminosas y alimentos de origen animal.

Figura 1.1. El plato del buen comer.
1.3.1. Verduras y Frutas
Son la única fuente de vitamina C en la dieta, además aportan otras vitaminas como ácido fólico, carotenos, vitamina K y minerales como el potasio y el hierro entre otros. Es importante recordar su aporte de fibra dietética, sobre todo cuando se comen crudas y concáscara. (Iñarritu Pérez)
Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras.
Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manzana,fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.
1.3.2. Panes, cereales y tubérculos
Este grupo aporta la mayor parte de la energía que se necesita diariamente, así como una importante cantidad de vitaminas. La recomendación de consumir los cereales integrales es con el fin de obtener mayor cantidad de vitaminas, así como de ser una fuente importante de fibra dietética, la cualayuda a normalizar las evacuaciones y a dar volumen a la dieta. (Iñarritu Pérez)
Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas.
Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.
1.3.3. Leguminosas y alimentos de origen animal
Este grupoaporta proteínas que son indispensables para el crecimiento, así como minerales como el hierro, el calcio, el zinc, entre otros, y varias vitaminas como la vitamina A y varias del complejo B. (Iñarritu Pérez)
Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.
Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas...