alimentos






PROYECTO FINAL

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA EN ALIMENTOS


ANDRES FELIPE JIMENEZ
(201356520)
ALISSON LOAIZA FLOREZ
(201356542)
CRISTIAN ANDRES BOLIVAR HURTADO
(201356289)
MAURICIO MANZANO
(201356344)




LIBARDO CASTAÑEDA



FACULTA DE INGENIERIA
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
TULUA VALLE
2013


INTRODUCCION.

En este trabajo nos enfocaremos en la descripción ymetodología de la realización de nuestro producto (banana pie), concentrándonos en las regulaciones y normas de la línea en la que se encuentra el producto (pastelería). La elaboración organizada de las operaciones unitarias que contienen, su diagrama de flujo y su diagrama de las 5 m´s donde describimos la materia prima, medio ambiente, metodología, mano de obra y maquinaria ( la correctadisposición de los residuos generados por el proceso de fabricación de nuestro producto).

OBJETIVOS.

1. Seleccionar un producto de una línea en particular y realizar un proceso completo de descripción del mismo.


2. Realizar una descripción y correcta relación, de las operaciones unitarias involucradas en el proceso.


3. Elaborar y ejercitar un diagrama de las 5 m´s , donde describimos lamateria prima que usaremos, la maquinaria, la mano de obra, el método( medio ambiente).


4. Describir las características de calidad e nuestro producto basados en las norma técnica colombiana, determinando las características físico químicas microbiológicas nutrientes


DESCRIPCION DE LA TORTA DE BANANO

1. Paso: teniendo un banano bien maduro entra en proceso de despulpado, en esteproceso se genera un residió llamado cascaras de banano y/o plátano guayabo. Luego de tener un despulpado entra en proceso trituración, para terminar este paso se refrigera durante el tiempo que durará la elaboración de los otros ingredientes
2. Paso: teniendo cierta cantidad de azúcar blanca y margarina industrial multipropósito se lleva a un proceso de cremado, con ayuda de la batidora industrialBatidora de 20 litros B20GA mixe, se homogeniza hasta obtener un punto de cremado fino y suave, luego se deposita en un recipiente amplio.
3. Paso: teniendo huevos frescos se proceden a un descascarado, de este proceso resulta como residuo casaras de huevo, obteniendo las dos fases del huevo se procede a una homogenización en el cual tendremos como resultado una sola fase del mismo
4. Paso:teniendo cierta cantidad de harina de trigo fortificado se somete a un cernido para
5. Paso: cierta cantidad de queso cuajada primero se lava y como residuo obtenemos agua residual, luego se corta en pequeñas tiras
6. Paso: por último el bocadillo de guayaba se desembala, se corta en pequeñas julianas y se reserva
7. Paso: mezclado, se mezcla el banano triturado, el cremado, la homogenización delos huevos, la harina industrial cernida, color caramelo al gusto, polvo de hornear, es cencía de banano
8. Paso: para moldurar se engrasan las moldes con margarina industrial y se espolvorea con harina de trigo fortificada
9. Paso: para terminar el producto se vierte la mezcla en los moldes (en la mitad del molde se tiende una pequeña capa de queso cuajada y bocadillo de guayaba)
10. Paso: selleva los moldes al horno 60 minutos aproximadamente a una temperatura de 250o F. 130

MANO DE OBRA.

Programación de maquinaria industrial.
Conocimiento previo para la elaboración del producto.
Trituración de fruta (en nuestro caso el banano).
Metodología humana (conocimiento de recurso humano acerca de los procesos de fabricación del producto).
Manejo del residuos (una buenadisposición de residuos sólidos y material de desecho generado por el proceso).
Manipulación de materia prima. ( buen almacenamiento bajo condiciones térmicas adecuadas. Tener en cuenta buenas prácticas de manufactura a la hora de la manipulación de las materias primas utilizadas, despulpado del banano)


Características de calidad
Tres características
1. Físico-químico

Agua y sólidos...