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Origen y desarrollo de la tortilla de harina en México-Formulaciones para mejorar la producción de tortillas de harina
Tema: La tortilla de harina
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La tortilla es el pan diario de la dieta mexicana. Es redonda, plana y no tiene levadura. La tortilla típica se hace a mano usando harina de maíz o de trigo, cociéndola en una tartera. Se puede comer solao envolviendo varios rellenos. Es la base de los burritos, los tacos y varios platillos más.
Tortillas o "tlaxcallim" era la comida principal de los antiguos Aztecas. La tortilla de maíz se conoce desde hace varios miles de años, es baja en grasa, en sodio y contiene calcio, potasio y fibra.
La tortilla desde sus inicios se elaboraba con maíz, luego con la llegada de los españoles la tortillase empezó a producir con harina de trigo y es lo que ahora conocemos generalmente con el nombre de tortilla de harina.
La tortilla de harina lleva mucho más ingredientes que la de maíz. Es una tortilla más resistente y elástica.
La tortilla de harina cumplió en el 2004, 462 años de historia, aquí, algo de ella:
* 1542 Los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar losingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después se convirtió en la tortilla de harina.
* 1849 Aparece en los estados del norte de México y Texas un platillo elaborado a base de tortilla de harina rellena de carne, más tarde recibiría el nombre de burritos.
* 1947 Aparece la primera marcade tortillas de harina en Estados Unidos.
* 1972 Se registra la primera patente de la máquina para hacer tortilla de trigo industrializada.
* 1983 Tiendas de autoservicio en el país empiezan a vender tortilla de harina fabricada en instalaciones propias.
* 1983 La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje.
* 1993 China empieza a fabricar la tortillade harina mexicana.
Las tortillas son una extraordinaria alternativa al pan, al pan de pita, a los panecillos ingleses ("muffins") y también a las galletas. Pueden servirse con todo desde crema agria hasta caviar. Las tortillas pueden envolver comidas, usadas como sabrosas cucharas para comer, se pueden tostar y servir con ensaladas, o simplemente solas y calientes.
Tecnología en IngredientesAlimenticios S. A. de C. V., (TIASA) ha desarrollado unas formulaciones especiales para producir tortillas mejorando sabor, textura, suavidad y aroma.
Producto | Descripción |
PRONAX-J25 | Blanqueador para tortillas de nixtamal, de harina de maíz y harina de trigo sin sabor y sin olor. |
PRONAX-J3L | Conservador y blanqueador líquido para tortillas de nixtamal, de harina de maíz y de harina detrigo. |
PRONAX-J3 | Conservador en polvo que no deja sabor y olor para tortillas de harina y maíz, nixtamal o harina de trigo. |
PRONAX-CB PLUS | Acondicionador y suavizante en polvo para tortillas de harina de maíz, harina de trigo o de nixtamal. |
PRONAX-VIATAMIN | Fortificador de vitaminas y minerales para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo. |
NEX-PLUS |Blanqueador, acondicionador, texturizante, suavizante y conservador para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo. |
NEX-C | Acondicionador, texturizante y suavizante para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo. |
NEX-WP | Blanqueador y conservador para nixtamal. |
NEX-COLOR | Colorante en polvo para tortilla enchilada y/o tostada, con sabor y sin sabor. |
NEX-MIX |Master Barch para tortillas de harina de trigo. Con este mix se pueden hacer tortillas de muy alta calidad con textura, suavidad, rollabilidad y con la vida en anaquel que el cliente necesite según su mercado. |
IMPRU-MEX 100 | Mejorador para tortilla de harina de trigo. |
MIX para tortillas bajas en carbohidratos |   |
MIX con sabor a chile |   |
HABANEROMIX con sabor a chile jalapeño |...