Alimentos

Termómetro Financiero valores y Dinero

Jueves 14 de octubre del 2010

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agronegocios
EDuarDo TrEjo GoNzáLEz

COMMODITIES
granos y oleaginosas
apertura MAÍZ DIC10 MAR11 MAY11 TRIGO DIC10 MAR11 MAY11 SOYA NOV10 ENE11 MAR11 CAFÉ DIC10 MAR11 MAY11 AZÚCAR MAR11 MAY11 JUL11 577.00 585.50 593.50 710.00 745.25 759.25 cierre cambio volumen 569.00 578.75 585.25 702.75 738.25 751.75 -1.39-1.15 -1.39 -1.02 -0.94 -0.99 -1.17 -0.21 -0.29 284,555 107,062 23,375 44,605 11,434 2,954 int. ab. 674,525 347,725 72,798 251,767 89,735 28,807
* centavos de dólar por bushel 5,000 bushels por contrato (1)

El valor agregado en la ganadería

* centavos de dólar por bushel 5,000 bushels por contrato (1)

L

a red de valor en la ganadería bovina inicia con la compra de becerros (materiaprima), a la cual se le realizan una serie de procesos que van incrementando el valor del producto hasta llegar al consumidor final, quien está dispuesto a pagar determinada cantidad de dinero por el producto terminado: carne de res. En cada etapa participan diferentes actores que agregan valor y obtienen una utilidad económica por su inversión. La distribución del valor agregado entre los participantespresenta matices diferentes, debido principalmente al nivel de integración de los actores de la red de valor. En el caso de la carne de bovino, el proceso lo inicia el criador con la producción de los becerros, mismos que son vendidos cuando llegan a una etapa denominada “destete”. Normalmente, la producción de becerros destetados es conjuntada en una región por un acopiador, quien los destina ala siguiente etapa llamada de pre-engorda, en donde el producto final son animales de “media ceba”. Posteriormente, estos animales con canalizados a los corrales de engorda, donde se finalizan en forma intensiva. En un análisis reciente sobre la generación y distribución del valor agregado en la actividad ganadera de carne, se observa que el criador se apropia de 9% del va-

Suma de valoreS
Elvalor agregado se concentra en la engorda, pero integrando etapas el productor se puede apropiar de un mayor valor agregado...
ComPoSICIÓN del valor aGreGado eN la GaNaderÍa BovINa eN mÉXICo, 2010

participante Criador Acopiador Pre-engorda Engordador Industria Comercializador Total

agregado días 9 480 4 10 18 186 38 95 17 5 14 3 100 779

FUENTE: FIRA CON INFORMACIÓN DEL NORTE DEL ESTADODE VERACRUZ.

lor de la producción en un periodo de 480 días aproximadamente. Es el eslabón más débil de la cadena, pero es parte fundamental en la producción de carne. Por el contrario, al integrarse el engordador con la industria y, en algunos casos, hasta la apertura de puntos de venta al consumidor final, se mejoran significativamente las condiciones económicas en la generación de valor. Enpoco más de 100 días es

posible apropiarse de 69% del valor de la producción. En nuestro país, 95% de las empresas ganaderas productoras de becerros tienen menos de 100 vacas. El fortalecimiento productivo de estas empresas es imperativo para mejorar sus condiciones de rentabilidad, asimismo la incorporación del criador a la siguiente etapa (pre-engorda) a través de esquemas financieros y deintegración como es la ganadería por contrato. De esta forma, el criador se podría apropiar hasta de 30% del valor agregado en la producción de carne de bovino, a través de esquemas de aparcería, mejorando la rentabilidad de la actividad ganadera nacional. Existen métodos para mejorar sustancialmente la productividad y rentabilidad de las empresas criadoras de becerros. El reto es acercar latecnología a los productores, promoviendo paralelamente esquemas de integración con las siguientes fases productivas, con el fin de mejorar la competitividad y sostenibilidad de toda la red de carne de bovino. Eduardo Trejo González es especialista en la Subdirección de Análisis Económico y Redes de Negocio en FIRA. La opinión es responsabilidad del autor y no necesariamente coincide con el punto de...