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También llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, que significa "azúcar" son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación,lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.
Tipos de glúcidos: Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
 Monosacáridos: Los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general es (CH2O)n. Losmonosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
 Disacáridos: son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción dedeshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de unamolécula de glucosa y una molécula de fructosa. La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la leche.
 Oligosacáridos: están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridosque al hidrolizarse se liberan. Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacáridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguíneos, el epítope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo enxenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
 Polisacaridos: son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n, representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructurao almacenamiento.
El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada).
La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula más abundante sobre la tierra.
La quitina tiene nitrógeno en sus ramas incrementando así su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos delos artrópodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura quirúrgica.

 SU IMPORTANCIA: La fibra vegetal de los carbohidratos complejos presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre, aumenta la sensación desaciedad.
 EJEMPLOS: El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día, obtenida a través de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas,...