Alimentos

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CUESTIONARIO DE INNOVACIÓN DE EMPAQUES

1. ¿Cuál es el papel que juegan los empaques en los alimentos?
Proteger y preservar el producto ante el riesgo decontaminación externa, de forma que logran retardar el deterioro, extender la vida útil y mantener la calidad y seguridad de los alimentos envasados.
Otra de sus funciones es contener al producto, laconveniencia, el marketing y la comunicación entre el consumidor y el productor de alimentos.
2. Explica la diferencia entre los empaques conocidos como “activos” e “inteligentes”.
R.-Empaques activos sonaquellos que permiten una interacción con el alimento y el medio ambiente jugando un papel dinámico en la preservación del alimento. En cambio los empaques inteligentes son aquellos diseñados paramonitorear y comunicar información sobre la calidad de alimento.
3. Explica con tus palabras la función de los siguientes tipos de empaques:
a. Captadores de oxígeno
Aquellosempaques que remueven el oxigeno presente, retrasando las reacciones de oxidación en el alimento, lo que resulta en un menor deterioro del mismo.
b. Emisores y captadores de dióxido de carbonoSon aquellos empaques activos los cuales pueden emitir dióxido de carbono con la finalidad de suprimir el crecimiento microbiano en el alimento, reducir la velocidad de respiración deproductos frescos y superar el colapso del empaque o vacio parcial causado por los eliminadores de oxigeno. En el caso de captar o eliminar CO2 se utiliza para evitar o disminuir reacciones deoxidación que pueden resultar en efectos adversos de calidad en el producto.
c. Control de humedad
Aquellos que en cierta forma ayudan al control de la humedad , ya sea aumentando oreduciendo la actividad de agua del alimento.
d. Absorbedores y adsorbedores de etileno
Ambos cumplen la función de evitar la madurez o envejecimiento de los alimentos empacados...