Alimentos

Universidad de los Lagos
Instituto Tecnológico
Puerto Montt

INFORME DE LABORATORIO
Nº 1

ENZIMASASIGNATURA : INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROFESORA : MARCELA MONSALVE CASTILLO

INTEGRANTES : JOSE GOMEZ

INDICE

INTRODUCCION

Hay antioxidantes naturales, presentes en elorganismo, o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que el antioxidante se une alagente oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación.
Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidadde ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partirde microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2):
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Lo que presentaremos en nuestro informe de practico, es el método analítico que seutiliza en el laboratorio para reconocer la enzima catalaza, además nos referiremos al método de desnaturalización de la catalaza, como esta enzima es una proteína al ser sometida a altas temperaturaspierde su función catalítica.
También realizaremos un análisis a la enzima amilasa que se encuentra presente en la saliva, esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón , hidrolizando el enlaceO-glicosidico, por lo que se almidón se terminara por transformar en unidades de glucosa.
Por ultimo se presentara una experiencia relacionada con el pardeamiento enzimático , proceso que le sucede a unalimento de origen vegetal cuando se le somete a un proceso mecánico (pelado, golpes..),como consecuencia la superficie del fruto u hortaliza expuesto al aire se oscurece por el contacto con O2.El...