Alimentos

Alimentos de Calidad para el Mundo

ALIMENTOS DE CALIDAD PARA EL MUNDO
Autora: Ingeniera en Alimentos, Ana Isabel Vera Institución: Gestión & Calidad – Consultora e-mail: ing.anavera@gmail.com info@gestionycalidad.com.ar www.gestionycalidad.com.ar Autor: Ingeniero Agrónomo Renzo Caputo Institución: Director de la Dirección de Asuntos Agropecuarios e-mail: renzocaputo@gmail.comrcaputo@sanjuan.gov.ar

Área Temática: Alimentos

Palabras claves: Diferenciación, valor, calidad, normas, alimentos.

Ing. en Aliemtos Ana Vera - Ing. Agrónomo Renzo Caputo

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Alimentos de Calidad para el Mundo INTRODUCCIÓN En las actuales condiciones de globalización, la calidad de los productos y de los servicios se está constituyendo en una suerte de escala mínima óptima que define laposibilidad de pertenencia en los mercados. Ello se manifiesta de forma tal que en los próximos años difícilmente una empresa pueda colocar sus productos sin haberlos certificado de acuerdo a normas reconocidas de Aseguramiento de Calidad o sin estar inserta dentro de un sistema internacionalmente legitimado de calidad y diferenciación de productos. Por eso quienes compran productos argentinos en losmercados externos, exigen garantías del cumplimiento de prácticas modernas de producción, industrialización y control de la calidad. ¿A que se debe esto? La realidad nos muestra que la calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupación para los consumidores y clientes, ya que estos buscan cada vez mayor referencia sobre los alimentos que adquieren, y por consiguiente, cobran mayorrelevancia su naturaleza, origen, sistemas y procesos de producción, tradiciones productivas y culinarias, carácter artesanal y el respaldo de sus características especificas. Por ello, es de gran importancia la implementación de un sistema de calidad que garantice la seguridad del producto final, ya que los consumidores actuales son selectivos al momento de elegir, y cuando se les ofrecen garantías deque los alimentos cumplen con las características y exigencias demandadas, privilegian la adquisición de los productos que cuentan con avales públicos y/o privados de las características mencionadas. CALIDAD AGROALIMENTARIA - OTRA FILOSOFIA Tradicionalmente, el concepto de calidad alimentaria era identificado con la seguridad para el consumidor y englobaba, fundamentalmente, los aspectoshigiénicos-sanitarios y nutritivos de los alimentos. Las normas básicas que regulan a través del Código Alimentario Argentino las características de los productos alimentarios aptos para el consumo contienen, esencialmente, la definición los parámetros físico-químicos y microbiológicos, y una lista de prácticas e ingredientes admitidos en la elaboración, que brindan garantía sanitaria y seguridad frente aposibles fraudes y falsificaciones ante los consumidores . Actualmente el concepto de calidad responde a una nueva filosofía, y comprende la observación de las normas que aseguran los aspectos higiénicos sanitarios y nutritivos, incluyendo además la mejora continua de los procesos y otorgándole un rol esencial a la exigencia y el gusto del consumidor. A partir de esta definición de calidad sedistinguen dos aspectos: Hacia el cliente la calidad implica diferenciación de productos facilitando su posicionamiento Hacia la cadena de valor, la calidad coordina el proceso que agrega valor, conduciendo hacia la mejora continua.

Ing. en Aliemtos Ana Vera - Ing. Agrónomo Renzo Caputo

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Alimentos de Calidad para el Mundo CALIDAD = DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS En primer lugar, es necesariodeterminar por qué y para qué diferenciar. Para esto se debe comprender que la diferenciación permite obtener una renta extra y/o una posición en el mercado, con base en el valor adicional que recibe un grupo definido de consumidores. En los alimentos, la diferenciación de la oferta requiere de bases sólidas sin las cuales es impensable ponerse a trabajar. Entre las bases para el desafío es...