Alimentos

Páginas: 6 (1268 palabras) Publicado: 30 de mayo de 2012
APÉNDICE II: PROYECTO DE NORMA REVISADA DEL CODEX PARA COMPOTA DE MANZANAS EN CONSERVA (Adelantado al Trámite 8)
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Esta norma se aplica a la compota de manzanas, según se define en la Sección 2 infra, que está destinada al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para reenvasado en caso necesario. No se aplicará al producto cuando se indique que estádestinado a una elaboración ulterior.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Se entiende por compota de manzanas el producto desmenuzado o picado:
|a) |Preparado con manzanas lavadas y limpias, que se ajusten a las características el fruto Malus domesticus Borkhausen, que |
| |pueden haberse pelado y que, después del corte, están sanas;|
|b) |preparado con o sin los otros ingredientes autorizados que se describen en la Sección 3.1.2; y |
|c) |tratado térmicamente de manera apropiada, antes o después de haber sido cerrado herméticamente en un envase para evitar su |
| |deterioro.|

2.2 FORMAS DE PRESENTACIÓN
2.2.1 Edulcorada - con azúcares y/u otras materias azucaradas como la miel; no menos de 16,5% de sólidos solubles totales (16,5° Brix).
2.2.2 No edulcorada - sin adición de edulcorantes; no menos del 9 por ciento de sólidos solubles totales (9,0° Brix).
2.2.3 Otras formas de presentación:
Se permitirá cualquier otra forma de presentación del producto, acondición de que éste:
|a) |se distinga suficientemente de las otras formas de presentación establecidas en la Norma; |
|b) |cumpla todos los demás requisitos de la norma que sean pertinentes; y |
|c) |se describa debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusión por parte del consumidor.|

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1 COMPOSICIÓN
3.1.1 Ingredientes básicos
Manzanas, según se definen en la Sección 2.1a).
3.1.2 Otros ingredientes autorizados
|a) |agua; |
|b) |sal (cloruro de sodio);|
|c) |azúcares, según se definen en el Codex Alimentarius y/u otras materias azucaradas como la miel; |

3.2 CRITERIOS DE CALIDAD
3.2.1 Color, textura y sabor
La compota de manzanas deberá tener un sabor, olor y color normales y poseer la textura característica del producto. El número, tamaño y visibilidad delos defectos (tales como semillas o partículas de éstas, pieles, tejido carpelar, partículas de manzanas magulladas, partículas oscuras y cualquier otra materia extraña de naturaleza análoga) no deberán afectar gravemente al aspecto ni a la comestibilidad del producto. Los recipientes que no cumplan uno o más de los requisitos de calidad pertinentes que se establecen en la Sección 2.2 seconsiderarán “defectuosos”.
3.3 ACEPTACIÓN DEL LOTE
Se considerará que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad a que se hace referencia en la Sección 3.2 en relación con los sólidos totales cuando el número de recipientes “defectuoso” no sea mayor que el número de aceptación © del correspondiente plan de muestreo que figura en los Planes de Muestreo del Codex Alimentarius para AlimentosPreenvasados (NCA 6,5)
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
| |N° |Nombre del aditivo alimentario |Dosis máxima |
| | | | |
|4.1 |ACIDIFICANTES |...
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