ALIMENTOS

BROMATOLOGIA

Es la ciencia que estudia los alimentos en su integridad.

FRUTA PROVIENE DE LAS VOCES GRIEGAS:
fructus nombre del resultado a partir del verbo frui (Gozar de, Distraer de, y consumido después de nuestro esfuerzo (Agrícola y de Cualquier Tipo)

El Banano

es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente de un tipo llamado “FOS” (fructo-oligosacáridos). Este tipode carbohidrato no digerible apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon.
Los micronutrientes que más se encuentran en el banano son el potasio, el magnesio y el ácido fólico, cada uno de ellos con importantes funciones en nuestro organismo. Aparte, se encuentra en ellos unas sustancias llamadas taninos, que tienen interesantes propiedades con acción astringente.
Al poseer losmencionados taninos, son una fruta recomendada para quienes sufren frecuentes episodios de diarrea. Los FOS son aliados en la regulación del tránsito intestinal, con un efecto protector frente al cáncer de colon al estimular el sistema inmunológico y favorecer el crecimiento de las bifidobacterias.
Igualmente, su alto aporte de potasio y su baja cantidad de sodio lo convierten en un aliado de laspersonas que sufren de hipertensión arterial o enfermedades del corazón y vasos sanguíneos. Sin embargo, por la misma razón deben cuidar su consumo aquellas personas que tienen insuficiencia renal y otros con dietas restringidas en este mineral (potasio).
La Fresa
ragaria, llamado comúnmente fresera o frutilla, es un género con varias especies de plantas rastreras. Su nombre deriva de lafragancia que posee (fraga, en latín). Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especies silvestre locales, como la eurasiática Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.
Planta perenne que produce brotes nuevos cadaaño.
Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En suápice aparecen las flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los peciolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres folíolos ovales dentados. Estos son de color verde brillante por el hazy más pálidos por el envés, con una nervadura muy destacada y abundante pilosidad. De la roseta basal surgen también otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.

CLASIFICACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA PARA NUESTRO CASO FRUTAS

Previo al estudio de los alimentos y su clasificación por grupos afines, debemos definir algunos términos y conceptos desdeel punto de vista reglamentario y técnico, para lo cual emplearemos básicamente lo estipulado en el Reglamento Sanitario Internacionales

Alimento al estado natural: aquel que se ofrece tal como es producido directamente en la naturaleza o que sólo ha sufrido manipulaciones mínimas, determinadas en cada caso: ejemplo, frutas, verduras.

3. Legal:
Establece normas sanitarias a las que deberánde ceñirse: producción, industrialización, transporte, almacenamiento, distribución y comercio.

ENTIDADES DEL ESTADO

PARÁMETROS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE UN ALIMENTO (Fruta)

1.Parámetros físicos:
Aspecto, Color, Textura, aroma, sabor (características organolépticas)
2.Aspecto Químico:
De identidad, de pureza, Estados de conservación.
3.Parámetros Microbiológicos
Que cumplan con loestablecido en las normas nacionales e internacionales.
4.Factores Relacionados con el Valor Nutritivo:
Humedad, determinación de proteínas, lípidos,carbohidratos, vitaminas, minerales.

CONDICIONES QUE DEBE DE REUNIR LA FRUTA (BANANO-FRESA)
• Debe de ser asimilable por el organismo
• Debe de suministrar sustancias nutritivas
• Debe de carecer de toda acción perjudicial o toxica sobre el...