alimentos

La cocción y descomposición de los alimentos.

En la antigüedad el ser humano descubrió por accidente las ventajas de cocer los alimentos.
Cuando los alimentos son sometidos al calor, suspropiedades cambian. A esta acción se le conoce como cocción. Son más apetitosos.
Desde hace 200,000 años el ser humano utiliza el fuego para cocinar sus alimentos.
Cuando los alimentos se cuecen adquierencaracterísticas diferentes a las originales; cambian, su color, olor y sabor.
Muchos de los componentes de los alimentos se transforman, las proteínas que reparan el organismo y crecer, los azucaresdan energía.
La conservación de los alimentos.
Al cocinar los elementos eliminan muchos microorganismos que los descomponen.
Los microorganismos disminuyen su actividad a bajas temperaturas, porello cuando almacenamos los alimentos en el refrigerador su descomposición se retrasa.
Los primeros refrigeradores se inventaron en 1927 y funcionaban por una tubería interna por la que circulaba ungas enfriador llamado freón, en el década de los sesenta del siglo pasado, los químicos Mario Molina (Mexicano) y Sherwood Rolan (estadunidense), después de un trabajo de investigación, concluyeronque el freón es un compuesto que, al llegar a la atmosfera, destruye la capa de ozono.
La enzimas y los microorganismos producen descomposición al intervenir en procesos físicos y químicos qyetrasforman las sustancias que componen los alimentos. Los métodos de conservación asen más lenta la conservación.
Un dato interesante
Pasteurizado este método de conservación consiste en elevar latemperatura el producto entre los 60 y los 140° C y luego bajarla muy rápido. El cambio brusco de temperatura elimina o reduce los microorganismos, de tal manera que los alimentos se conservan por mástiempo.
El nombre Pasteurización deriva del apellido que descubrió este método, el Francés Luis Pasteur (1822 a 1895)
Las diferentes maneras de conservación de alimentos que se conocen actualmente,...