alimentos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Licenciatura en Nutrición





Los alimentos, la dieta y la alimentación
Dietología para colectividades
Luz María Escobar Rodríguez



González Pérez Yessenia 1517690
Grupo 502



Monterrey, Nuevo León a 13 de Agosto de 2013

Los alimentos, la dieta y la alimentación.
La nutriología es la disciplinaque estudia la nutrición, desde la cercanía que tiene con peculiaridades abstractas y complejas de la ciencia, y además con los aspectos más cotidianos de la vida.
Comer es una necesidad biológica ineludible, es un acto central de la vida humana no solo en términos biológicos sino también en términos psicoemocionales y socioculturales; por ello se dice que la alimentación y la nutrición tienencarácter biopsicosocial.
Los alimentos permiten ver la ciencia como expresión de una realidad tangible y adentrarse en los detalles más sutiles y asombrosos de una vivencia tan fundamental como es comer.
El compromiso como profesional de la nutrición es promover la salud y prevenir la enfermedad y, si no logra lo anterior, ofrecer alivio al enfermo. Muchos padecimientos que afectan hoy a lahumanidad podrían evitarse o retardarse mediante cuidados alimentarios.
Infraestructura conceptual.
Nutrición.
La necesidad de fuentes energía se debe a que las funciones biológicas son formas de trabajo como resultado de una transformación energética. El ser humano la obtiene a través de la oxidación de sustancias combustibles, mediante una forma delicada de combustión dentro de cada célula.
Laestructura de los seres vivos está formada por agua, proteínas, fosfolípidos, ácidos nucleicos y ciertas sales minerales; el mantenimiento de la misma exige contar con los componentes o piezas para fabricar esas sustancias.
El funcionamiento del organismo se basa en el metabolismo intermedio, regulado por sustancias de control o catalizadoras. Todo organismo viviente intercambia energía y materia conel medio que lo rodea, esa es la esencia de la nutrición.
Los nutrimentos son las sustancias que provienen del medio y que cumplen funciones metabólicas, y la nutrición es el conjunto de los procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos.
Diferentes formas de nutrición.
Según su forma de nutrirse se divide a los organismos en 2 clases:
Autótrofos: Necesitanexclusivamente nutrimentos inorgánicos, viven y crecen por sí mismos. Son llamadas fotosintéticas. Tienen una nutrición independiente.
Heterótrofos: Además de nutrimentos inorgánicos, necesitan numerosos orgánicos, Son llamadas quimiosintetícas. Tienen una nutrición dependiente.
Las cadenas tróficas.
Inicia siempre en un organismo autótrofo que es ingerido por un heterótrofo primario, quepuede ser ingerido por uno secundario y así continuar con especies heterótrofas terciaras.
Un organismo heterótrofo rara vez depende de un solo alimento con lo que generan redes alimentarias muy complejas, donde hay competencia entre especies por el alimento y un delicado equilibrio ecológico.
Según la ley de la nutriología “Toda especie heterótrofa está obligada a alimentarse de otros organismos,de sus tejidos, secreciones o restos”. La ley del ser humano es evidentemente omnívora determinada por la agricultura y la civilización, pero la alimentación natural es herbifrugívora.
Los nutrimentos.
Se aceptan como tales varias decenas de sustancias, por lo general se agrupan bajo un nombre genérico y se les considera como un solo nutrimento (ej. vitámeros). La gran mayoría no se encuentrannaturalmente libres, si no como compuestos químicos y durante la digestión se desdoblan dejando libres los nutrimentos para absorberse, pasar por la circulación y llegar a la célula.

Los compuestos.
Los principales son los almidones, azúcares, proteínas, grasas o aceites, fibra dietética o alimentaria y sales orgánicas e inorgánicas.
Los almidones suelen ser el sólido más abundante en la...